bizcocho de naranja caramelizada, vainilla y almendra

…… soy una suertuda!!!!

y es que hace unos meses se puso en contacto conmigo la marca Lekué y me enviaron por navidad un molde de silicona con el número 1, que es una verdadera pasada… no es el primer artículo que tengo de esta marca, y desde luego, tampoco será el último… en breve, esperemos que pueda ver la luz una cosita Lekué también… ;))

para estrenar este molde me he decidido por este bizcocho de naranja caramelizada con vainilla y almendra, ya que son los sabores favoritos del rey de la casa.. y como él es nuestro número uno… pues eso, lo que estáis pensando todos pero más!!! jajjajajaj y es que este chico que tenemos en casa vale mucho!! ;)

no os preocupeis los que no tengáis un molde Lekué, podéis hacerlo mientras en unos moldes individuales y os quedará también muy chulo!!

para caramelizar las naranjas he necesitado:

-una naranja grande limpia y cortada en láminas muy finas

-125ml de agua

-200g de azúcar

-una vaina de vainilla

ponemos en una sartén el agua con el azúcar a calentar, y cuando esté disuelta añadimos los gránulos que están en el interior de la vainilla y las rodajitas de naranja. dejamos caramelizar una media hora, hasta que la piel de la naranja esté blandita.

disponemos las rodajas de naranja en el fondo de nuestro molde y reservamos el líquido que sobra, por si luego queremos emborrachar el bizcocho, aunque no le hace falta!

si no teneis un molde Lekué, seguramente necesiteis engrasarlo antes de nada.

para hacer el bizcocho he necesitado:

-4 huevos

-200g de azúcar

-1 cucharada de extracto de vainilla líquida

-165g de harina +media cucharadita de levadura química

-150g de mantequilla derretida

-115 g de almendra molida

batimos los huevos, el azúcar y la vainilla con la batidora de varillas durante unos 5 minutos, hasta que doble el volumen.

añadimos la harina previamente tamizada y la incorporamos con unas varillas de mano.

a continuación añadimos la mantequilla y la almendra. mezclamos bien y lo echamos en el molde, encima de las naranjas.

llevamos al horno, previamente precalentado a 160ºC y horneamos hasta que esté cocido. lo sabemos cuando pinchando con un palillo el bizcocho sale limpio.

dejamos enfriar y desmoldamos, para que se queden las naranjas a la vista.

tarta arcoíris, decorada por Lola

..... feliz cumpleaños a mi misma!!!!!

y es que con una tarta así, cumpliría cada día!!!

este año Lola me dijo; "mami, en tu cumple yo te voy a hacer tu tarta, pero sola!!"

no me gustaba la idea, así que conseguí un trato. yo la cubría con fondant blanco y Lola la decoraba con rotuladores comestibles.... y ha sido la vez que más nerviosa me he puesto por una tarta!!

no me dejó entrar en la habitación hasta que la tarta no estuvo terminada... y lo mal que lo pasé!!! jajajajj me encanta!!!

la idea la "robé" de aquí que también es preciosa... aunque que queréis que os diga, a mi me gusta más la mía!!!

para el bizcocho, utilicé las cantidades que nos dio Pam en su bizcocho genovés, que podéis ver aquí.

para hacer el bizcocho he necesitado:

-10 huevos

-310g de harina

-310g de azúcar

-un chorrito de vainilla

-colorantes en gel

se baten los huevos con el azúcar y cuando tengamos una crema le añadimos la vainilla y la harina. lo mezclamos con una espátula hasta obtener una crema homogénea.

separamos la masa en 6 boles y en cada uno ponemos una gota de colorante, y lo mezclamos para tener los seis bizcochos.

horneamos los bizcochos de uno en uno a 170ºC, y dejamos enfriar.

yo utilizo tres moldes de wilton que tengo, y que son exactamente iguales, y así va el proceso más rápido.

para hacer el relleno he necesitado:

-500ml de nata para montar

-400g de toblerone blanco

en un bol troceamos el chocolate y reservamos.

ponemos la nata a calentar y justo antes de que rompa a hervir, la retiramos del fuego y la añadimos al chocolate. mezclamos bien hasta que el chocolate se haya derretido.

ponemos un papel film pegadito a la superficie de la nata y dejamos enfriar en la nevera.

cuando esté bien fría (yo la dejé toda la noche), la montamos con la batidora de varillas hasta que tengamos una crema con cuerpo.

muchos conoceréis esta crema como ganache.

yo mojé los bizcochos con almíbar y entre cada uno le puse una capita de ganache de toblerone.

cubri los bizcochos con la crema y la nivelé lo mejor que pude ayudada de una espátula.. es muy fácil.

la metí en la nevera un ratito para que se endureciese y luego cubrí el pastel con fondant blanco. y luego, como os digo, sufrí durante un ratito hasta que pude ver mi tarta terminada!!!

tarta de requesón y peras

.....me gustaaaaaa!!!

esta tarta se la vi a Salomé, y no pude resistirme; como tampoco pude resistirme a hacer algunos de sus panes! espero que pronto vean la luz en el blog, y eso ya sabéis que depende de la ratona menor del reino!!! estos días no me quejo, me está dando una tregua, aunque me pregunto, si es porque se está haciendo mayor o si es porque está preparando una gorda!!! jajjaja el padre de la criatura dice que lo segundo.... le daremos tiempo para comprobarlo!!!

la tarta es fácil, fácil, fácil. una pega, que no aguanta de un día para otro; aunque como dice Salomé, no creo que os dure tanto!!!

para hacerla he necesitado:

-500g de requesón

-55g de azúcar

-35g de pasas sin pepitas

-1 huevo

-la ralladura de la piel de un limón

-el interior de una vaina de vainilla

-2 cucharadas de harina

-10 láminas de pasta brick

-100g mantequilla derretida

-2 peras conferencia en láminas

-una cucharada de azúcar glass

por un lado preparamos la base de pasta brick. ponemos una lámina y la pincelamos con mantequilla; sobre ésta ponemos otra lámina y también la pincelamos; y repetimos hasta terminar con todas las láminas.

las ponemos en un molde redondo que pueda ir al horno,y que hayamos engrasado y reservamos.

para el relleno, mezclamos el requesón, el azúcar, las pasas, la ralladura de limón, la vainilla y el huevo. espolvoreamos las dos cucharadas de harina y la incorporamos con una espátula.

rellenamos el molde y sobre esta crema vamos colocando las peras.

las pincelamos con el resto de la mantequilla y espolvoreamos con el azúcar glass.

llevamos al horno , precalentado a 200ºC, y horneamos hasta que la pera esté dorada y el relleno cuajado, es decir, que al mover el molde el relleno esté firme!!! ar!!

dejamos enfriar antes de servirla.

piruletas de galleta para san valentín

......decoramos galletas en diez minutos??

una de esas amigas de las que me gusta presumir es Lidia ,la Srta. Mol, que aunque está muuuy zumbada, es un amor y siempre está dispuesta a echarme una mano, a escucharme un ratillo, a hacerme un hueco en su agenda cuando la llamo o a contarme "gratis" todos los trucos que necesito cada vez que me decido a meterme en la cocina. ella es así, un encanto de niña, aunque esté medio loka!!! ;)

en una de esas llamadas desesperadas, le pedía alguna idea para hacer "algo" para san valentín, ya que coincide con mi cumple y quería ir preparando cositas; así que me dio esta genial idea, me la he quedado conmigo para siempre, porque ya que hemos asumido que no tenemos su sensibilidad para la decoración, ni el gusto para sus creaciones, nos conformamos con cosas facilitas que podría hacer cualquiera; así que en esas estamos.. nos metimos en la cocina con las galletas ya hechas y en media hora las teníamos decoradas y con todo recogido!!! no está mal eh???

para la receta de las galletas he utilizado la de Food & Cook, que son facilitas y siempre salen bien. esta vez las hice redondas y les metí unos palitos de helado, que podéis comprar en cualquier librería. no os olvidéis de tenerlos en remojo una horita antes de meterlos en el horno!!!! sino, se tostarán y tostarán, y muy feos quedarán!!!

para hacer la glasa mega fácil:

-200g de azúcar glass

-1 clara de huevo pasteurizada

-1 cucharadita de vainilla líquida, o el sabor que queramos

en un bol ponemos la clara y vamos incorporado poco a poco el azúcar, con ayuda de una batidor de mano*. cuando llevemos la mitad del azúcar le añadimos el sabor y continuamos hasta terminar con el azúcar. tendremos una mezcla homogénea y con una textura espesa.

con ayuda de una espátula pequeña (o el dorso de una cuchara o un cuchillo de untar), la extendemos sobre la galleta, le ponemos los lacasitos, sprinkles y demás decoraciones que se nos ocurran y dejamos secar.

*no hace falta batidora, ni tamizar el azúcar, ya que la glasa no va a ir en biberones ni mangas. y como tampoco se trata de unas galletas perfectas, el punto "artesano" es el que vale.

empanada de boquerones

..... una de empanada "gallega-malagueña"!!!

ya lo sé, ya lo sé... si es que no tengo tiempo para nada!! esta pequeña Julia no tiene nada que ver con su hermana mayor... que sigue siendo un verdadero ángel!! pero bueno, a estas alturas ya nos la quedamos no?? ajjajaja

os dejo esta empanada que me encanta hacer, ya que es una mezcla entre las tierras de mis dos niñas.

en galicia, la haríamos con "xoubas" (sardinillas), un pescado que en málaga no se encuentra, pero como abundan boquerones, y en la cocina vale todo si el resultado es bueno, aquí os dejo mi empanada medio gallega medio malagueña, que es la que suelo hacer cuando me dejan elegir otra que no sea la de bacalao con pasas!!

la receta es la que hacía mi abuela, y me trae muchos recuerdos, ya que hacer empanada con ella es un recuerdo que tengo muy presente todavía; recuerdo que siempre me dejaba un poco de masa para que luego yo hiciese mi propia versión de una barra de pan y la espolvorease de azúcar antes de entrar al horno.... anda que no han pasado años!!! ella ya no se acuerda mucho, pero con casi 95 años, qué le vamos a exigir!!! ahora siempre que vuelvo de vacaciones, siempre busco un día para hacérsela yo... eso si, de bacalao con pasas..jajajajjaj

para hacerla he necesitado:

-------para la masa:

-3/4kg de harina (más o menos)

-un huevo

-un chorrito de vino blanco

-un chorrito de aceite de oliva

-medio vasito de agua templada

-una pizaca de sal

-una cucharadita de levadura química

ponemos en un bol la harina, hacemos un hueco en el centro y añadimos todos los ingredientes. empezamos a mezclar con una cuchara de madera y cuando todos los ingredientes estén bien incorporados continuamos amasando a mano hasta obtener una masa homogénea. dejamos reposar tapada mientras hacemos el relleno.

------para el relleno:

-boquerones pequeños limpios y sin espinas

-1 cebolla fresca grande bien picadita

-1 pimiento rojo bien picadito

-1 tomate maduro rallado

-aceite de oliva

-un chorrito de vino blanco

ponemos aceite en una sartén y añadimos la cebolla. dejamos que se poche un poco y añadimos el pimiento. cuando el pimiento también esté pechado es cuando yo le añado el tomate rallado. dejo cocinar unos minutos más y le añado un chorrito de vino blanco. probamos de sal y listo.

como veis es un sofrito corriente, y que cada uno hace a su manera, así que todos valen!!

escurrimos el aceite y lo reservamos.

dividimos la masa en dos y estiramos una mitad utilizando el rodillo. dependiendo de cómo nos guste la empanada, así de fina hay que dejarla; por ejemplo, a mi me gusta bastante "pan" y a Lola y a su padre muy muy fina. así que eso es al gusto!

hay que estirar la masa como un centímetro más grande del tamaño que queramos hacerla, cuadrada o redonda, eso es al gusto también, y la ponemos sobre la bandeja del horno.

incorporamos el sofrito y lo extendemos por la masa, dejando los bordes sin rellenar.

encima del sofrito ponemos los boquerones como veis es la foto de arriba, hasta cubrir el sofrito.

estiramos el resto de la masa y la cortamos del tamaño que vamos a hacer la empanada. cubrimos los boquerones con esta masa. y reservamos la masa que sobre.

yo mojo con un poquito de agua el borde y cierro la empanada; esto es, como la masa que tenemos debajo es más grande, la superponemos sobre la de arriba. con los dedos las apretamos bien haciendo los bordes.

ahora ya tenemos la empanada cerrada, así que le vamos a hacer una chimenea, para que pueda salir el vapor y no se rompa la masa; así que hacemos con el dedo un agujero en el centro. con un trozo de masa hacemos un churrito y lo cerramos en forma de donete. lo ponemos de chimenea sobre el agujerito, y lo pegamos con agua.

pinchamos ahora toda la empanada con un tenedor y si queremos podemos hacer los típicos palitos con la masa y pegarlos con agua sobre la empanada, unos de arriba a abajo y otros de izquierda a derecha, formando cuadrados.

pincelamos toda la empanada con el aceite del sofrito que hemos reservado y la llevamos al horno 190ºC.

si vemos que se va secando, la hidratamos otra vez con el aceite del sofrito, hasta que la empanada empiece a dorarse y esté cocida.

os dejo este enlace donde hace mil años publiqué un paso a paso de la empanada de bacalao con pasas, y que espero actualizar pronto... si consigo un par de horas más al día!!!!

bizcocho de queso

...... la receta casi perfecta!!!

es verdad que yo era de "esas" que quería que mis postres se pareciesen a los comprados. por suerte, esa manía ha ido desapareciendo, y cada vez me gustan más las cosas caseras y que además, lo parezcan.

en mi búsqueda del bizcocho de mantequilla tipo "tía mildred", me tropecé con esta receta en joy of baking y se quedó en mi casa para siempre, con casi ningún cambio.

en mi propósito de ir poniendo fotos nuevas a las entradas antiguas, renovamos este bizcocho, que publicaba en marzo del 2009; en aquella ocasión , la tuneaba añadiendo pepitas de chocolate.. un punto delicioso!!!

para hacer este bizcocho he necesitado:

-225g de harina

-170g de mantequilla a temperatura ambiente

-150g de queso de untar

-300g de azúcar

-3 huevos

-1 cucharadita de vainilla

-1 pizca de sal

-1 sobre de gasificante del mercadona (los dos colores)

mezclamos la harina, sal y los dos sobres de gasificante y tamizamos.

en un bol mezclamos la mantequilla, la vainilla y el queso hasta obtener una crema. añadimos el azúcar poco a poco. luego incorporamos los huevos de uno en uno hasta obtener una crema suave. añadimos a continuación la harina en varias veces hasta tener una crema homogénea.

vertemos en un molde ya engrasado y llevamos al horno precalentado a 170ºC, y lo dejamos cocer hasta que esté listo (a mi me lleva una hora normalmente hasta que sale limpio el palillo). dejamos enfriar sobre una rejilla.

una masa de pizza, mil ideas

....adoro esta masa sobre todas las cosas!!!
lo de las masas de las pizzas son como todo, muy personales. a nosotros nos encanta la masa un poco "pan" , así que si sois de los que os gusta la masa muy fina y crujiente, os toca pasar palabra!!
como esta masa es tan fantástica, se le puede sacar partido y hacer un montón de cosas.. más abajo es dejo algún tuneo!!!
si os animais a probarla, es muy fácil; el truco está en usar las cantidades exactas, nada más.
de todos modos, aquí teneis el paso a paso de donde he encontrado la masa.


yo suelo hacer mini pizzas, porque tenemos gustos encontrados en casa: a lola le gusta de cebolla caramelizada, al papi de serrano y/o picantes y a la suscribe de queso y romero, o como esta de arriba de ajo y queso... y a julia le gustan todaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaas!!!

para hacer la masa he necesitado:

-170g de harina

-108g de agua templada

-4g de sal

-16g de levadura fresca

-2 cucharaditas de azúcar*

(* para que la masa tome color y no se quede blanca al cocerse)

mezclamos el agua, la levadura, la sal, el azúcar y dos cucharadas de harina, hasta tener una mezcla homogénea; dejamos reposar 10 minutos. hasta que tengamos una mezcla esponjosa y con el doble de volumen.

añadimos la harina poco a poco y amasamos hasta tener una masa blanda y elástica. dependiendo de la temperatura ambiente, podremos necesitar un pelín más de harina. tapamos y dejamos reposar media hora y listo. estiramos la masa CON LAS MANOS, sin usar rodillo!!! ponemos la capa de tomate, el queso rallado (yo siempre uso havarti cremoso) y nuestros ingredientes favoritos y al horno precalentado a 220ºC y a esperar 10-13 minutos!!!

para el tomate, yo uso una mezcla de tomate concentrado con tomate frito. queda una mezcla espesa y al no ser líquida, deja que la masa suba sin problemas, sin humedecerla, y así se cuece completamente.

estos palitos de queso cheddar los hice utilizando la misma masa; una vez que tenemos la masa, no hace falta dejarla levar, hacemos los palitos, los pincelamos con aceite y le rallamos queso encima. dejamos cocer unos minutos en el horno caliente a 220ºC.

esta es la miga.. a lola le encantan!!!

y para hacer estas caracolas de aquí abajo, sólo hay que añadir un poco más de azúcar a la masa , hacer unas caracolitas, pincelar con leche y poner un pelín de azúcar sobre ella antes de llevarlas al horno

y ahora qué?? da o no da de si esta masa????

bolitas de anís

.... para alguien muy especial!!!

mi lola tiene una visión del mundo especial!. ella es así, diferente a muchos niños; ni mejor, ni peor, eso si, con visión particular de las cosas; como por ejemplo en el conflicto del primer diente que se le ha caído y sobre dejárselo al ratoncito Pérez.

como era el primer diente que se le caía, nos hizo casi un test sobre para qué quería un Ratón los dientes, qué hacía después con ellos y sobre todo, "¿cuánto dinerito me deja? ¿50 ó 99 euros mamá? "

"pues en esta casa un billete pequeño nena, a ver si te piensas que tus dientes son de oro??", le respondí.

de todos modos me intrigaba saber para qué quería tanto dinero, a lo que me contestó: "para comprarme la casa de la barbie!!!"

¨lola, reina, para eso necesitas muchos dientes, por lo menos 7.... con uno no te llega!!"

pues eso.. que ahora no quiere dejarle el diente al ratón, hasta que no tenga los 7 dientes jajajaja

hace unos días, nos pusimos a hacer roscos de anís; lola en vez de roscos hacía su propia versión, bolitas.

"mamá, éstas son para el ratoncito Pérez, a ver si con unas bolitas me deja dos billetes..."

claro, mi pregunta fue:" ¿y a ti quién te ha dicho que los ratones comen bolitas de anís?? "

a estas alturas ya suponéis su respuesta no?? pues eso, que si el de susanita come bolas de anís, el tal pérez no sería menos!!!

así que ya sabéis para quién eran estas bolitas!!!

para hacerlas hemos necesitado:

-1/4 kg de harina tamizada

-1 huevo

-8 cucharadas de azúcar

-1 cucharadita pequeña de levadura química

-ralladura de limón

-un chorro de aceite de oliva

-1 cucharada de anís (yo, del mono, claro!!)

-azúcar glass, para decorar

-aceite para freír (yo de oliva suave)

hacemos un volcán con la harina, y ponemos dentro todos los ingredientes.

mezclamos primero con un tenedor, haciendo círculos suaves, como si fuésemos a batir unos huevos. cuando ya podamos meterle la mano, pues amasamos hasta obtener una masa homogénea;

es posible que necesitemos un chorrito de agua, o un poco más de harina para poder ligar bien la masa, así que sin miedo!!

hacemos las bolas y las ponemos sobre un papel de horno, o una fuente espolvoreada con harina, para que no se peguen. también podemos hacer rosquillitas, o lazos.

con un cuchillo, le hacemos un corte en la parte de arriba, o en el lateral, si lo que hacemos son rosquillitas, y freímos en aceite muy caliente.

cuando estén doraditas, las sacamos a un plato con papel de cocina, para que absorba el exceso de aceite; las pasamos a una fuente y mientras siguen calientes, le espolvoreamos el azúcar glass.

sopa juliana

....¿ya te apetece sopa?
soy consciente de que esta receta no es la mejor después de la de un helado, pero es que mi pequeña princesa ha resultado ser un pequeño trol, que nos mantiene ocupados, estresados e intranquilos las 24 horas del día, ya que no nos da tregua ni durmiendo; así que con este panorama, no es de extrañar que haya pasado más de un mes desde la última entrada.

ahora que nuestra Julia ya no quiere purés, lo que le apetece son comidas de mayores; si además le añadimos que sólo tiene tres dientes pelados y no sabe masticar, y que el fresquito ya ha hecho acto de presencia por estos lares, no me ha quedado otra alternativa que hacer la primera sopa de la temporada.
reconozco que no soy muy de sopas ni de cremas, pero esta sopa me pierde; y además con tantas verduritas es ideal para los más pequeños.
menos mal que tengo a mi Lola que me ayuda con todo, que si no, no sé qué sería de esta tropa!!! ;))

para hacerla he necesitado:

-2 patatas grandes

-2 ó 3 zanahorias

-medio repollo o col

-una rama de apio

-1 nabo

-2 puerros

-un muslo de pollo

-un trozo de jamón serrano

-1 y 1/2 litro de caldo de pollo ( en su defecto, agua y una pastilla de caldo)

pelamos y lavamos las patatas, las zanahorias y el nabo; los rallamos con un rallador grueso, del que usamos para el queso.

lavamos bien el puerro y el repollo, y lo troceamos en juliana (es decir, en tiras finitas).

pelamos el apio y lo troceamos en daditos pequeñitos (o brunoise).

ponemos todos los ingredientes en una olla y con fuego alto dejamos que hierva unos minutos; bajamos el fuego a medio y dejamos que siga hirviendo y cociéndose durante una hora por lo menos; si se evapora demasiado caldo, se puede añadir agua a lo largo de la cocción.

rectificamos de sal si hiciese falta, ya que el jamón suele darle el punto perfecto.

yo la dejo cocer casi dos horas, porque nos gusta con poco caldito!!

helado de tarta de queso: oreo y NY

....penita que se acaba el verano!!!
sobre todo ahora que me he decidido a meterle mano a los helados!!

no tengo maquinita, ni falta que me ha hecho; ya que esta receta de Lolah es muy facilita, y si vamos a estar en casa podemos hacerla perfectamente,ya que hay que remover un par de veces mientras se va congelando; eso si, deciros que es altamente adictiva!!!
yo he variado un poco las cantidades y ha salido buenísmo.

las cantidades que os pongo es para dos litros de helado, que yo luego dividí en dos, añadiendo galletas oreo a una mitad, y galletas digestive y mermelada de fresa al otro. cualquiera de las dos opciones es deliciosa, incluso sin añadirle tropezones es un helado exquisito!!

para hacerlo he necesitado:

-500g de azúcar
-300g de queso de untar

-3 huevos

-una cucharada de esencia de vainilla

-150ml de leche entera

-2 cucharadas de ralladura de limón

-500ml de nata para montar

para tunear el helado:

-3 ó 4 galletas digestive troceadas

- mermelada de fresa
-galletas oreo troceadas

batimos el azúcar y el queso hasta obtener una crema, añadimos los huevos y la vainilla, y volvemos a batir hasta integrar todos los ingredientes.

hervimos la leche y la vertemos sobre la crema de queso en forma de hilito muy fino (para que no se cuaje el queso), mientras seguimos removiendo.

llevamos la mezcla al fuego, y calentamos, sin dejar que hierva, hasta que espese y tenga la textura de una crema;

pasamos la mezcla a un bol y dejamos que se enfríe; añadimos entonces la nata y el limón, mezclamos y llevamos al congelador.

durante las dos primeras horas removemos cada media hora . al terminar dividimos en dos recipientes y en cada uno le ponemos los tropezones que nos gusten.

para el de oreo, le ponemos unas oreo troceadas, y para el sabor de NY cheesecake, le añadimos unas digestive y unas cucharadas de fresa sin mezclar esta última demasiado.

dejamos congelar del todo y a disfrutaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaar!!!!