martes, 30 de octubre de 2012

galletas de brujas para halloween

......la bruja piruja!!!

pues al final tampoco me he librado de hacer galletas de halloween.
y lo cierto es que aunque tuve muuuuuchos problemas con la masa, con la glasa y conmigo misma, al final, Lola estaba encantada con sus galletas.

este post no tiene receta de galleta, ya que he hecho las mismas que el año pasado, y que podeis ver aquí.
con la glasa he tenido un desencuentro, y me voy a enrollar un poco...

quería probar la receta de la glasa con albúmina, así que me decidí a hacerla en la thermomix; la verdad que a primera vista me pareció una gozada, pero luego no pude hacerme con ella.
hice dos texturas, pero ninguna me quedaba como yo quería. empecé con las piernas grandes de bruja, con los calderos de huesos y las telas de araña. pero la glasa estaba muy poco hidratada para mi gusto.
como se puede ver en las galletas, no acababa de conseguir una terminación lisa, y además con la albúmina he notado que la glasa no brilla nada.


como me iba enfadando cada vez más, me metí en la cocina y abrí un paquete de royal icing de Tate&lyle, lo mezclé con agua y al minuto tenía una glasa perfecta; sin tamizar, sin claras, sin batidora... le puse aroma de algodón de azúcar y creo que me quedo con esa glasa para siempre!
es la que he utilizado con las redondas y las rectangulares. creo que se ve bien la diferencia entre unas y otras.

bueno, luego al meterlas en bolsas, y tenerlas todas juntas parecían otra cosa.
 también quería que vieseis que no hace falta tener mil cortadores específicos para hacer unas galletas.
en unas redondas,  podemos hacer telarañas, piernas de brujas, arañas... lo que se nos ocurra!

bueno, aquí termina mi contribución al halloween de este año, espero que os haya servido para alguna idea!!

 

jueves, 25 de octubre de 2012

galletas Monster High con fondant


ooooooooooooins qué ganitas de hacer esta entrada!!
ya sé que muchos no celebrais Halloween, bueno, yo tampoco lo celebraba hasta que Lola empezó el cole.
supongo que cuando tienes hij@s participas en muchas cosas que no se te hubiesen ocurrido antes..
la cosa es que este año, una vez más, estamos decorando galletas; si hacemos alguna foto decente y sale alguna digna de enseñar, haremos una entrada... sino, se quedarán guardaditas en la carpeta de galletas, como tantas otras!!! ;)

esta vez os traigo un pequeño paso a paso para que podais hacer vosotros unas galletas de monster high super fácil, super rápidas y muy vistosas.

podeis utilizar la receta de galletas que más os guste, yo he utilizado esta , que es la que suelo hacer siempre. sólo teneis que cortarlas con el cortador de las monster high ( 2 euros) y esperar a que se enfrien.


para decorar las galletas he necesitado:

-fondant blanco y rosa
-un rotulador "comestible"
-karo, pegamento alimentario, miel, mermelada, dulce de leche.. lo que más os guste para pegar el fondant a la galleta
-un palillo de pinchito 

estiramos el fondant blanco con un rodillo y cuando tengamos el grosor que queramos, con el cortador hacemos una calavera de las mosnter high.
con ayuda de un pincel, le ponemos a la galleta una capa finita del "pegamento" que hayamos decidido. yo he utilizado Karo.
colocamos encima la calavera de fondant y reservamos.
con el fondant rosa hacemos 2 bolitas pequeñas y otra más chiquitita. ponemos una grande en la palma de la mano y con ayuda del dedo índice hacemos rodar una mitad, de modo que tengamos una especie de gota. aplastamos la parte más fina y repetimos con la otra bola grande.
con ayuda del pincel las pegamos sobre la calavera, y con el palillo le hacemos unas marcas , como si fuese la doblez del lazo. en el centro, donde se unen los "picos" pegamos la bolita más pequeña que nos quedaba.

dejamos secar el fondant al menos unas horas, dependiendo de la humedad y del fondant que hayamos elegido tardará más o menos. cuando esté ya más duro podemos dibujarle los ojos y la nariz con el rotulador.
le perfilamos todo el borde con el rotulador y si las queremos más "jalogúiñanas" les dibujamos también una cicatriz..uuuuuuh!!!! jajajaaj

tachán!!! he tardado más en explicarlo que tú en hacerlas, a qué si?? y ya veis que tan fáciles que hasta Lola se ha atrevido con una!


viernes, 12 de octubre de 2012

panecillos con poolish de yogur (de X. Barriga)

..... que me gusta el pan !!!!

no sé porqué, pero yo relaciono mi pasión por el pan con el hecho de ser gallega.  nunca me sabe el pan cómo me sabe cuando estoy allí !!
el tener una niña de dos años que es "adicta" al pan, me ha hecho encender el horno muy a menudo, en busca de una receta de pan que tenga miga, que sea blandito, que no sea "trabajoso" y sobre todo, aguante bien el descongelado.
et voilà, tenía la receta en el libro de X. Barriga!! reconozco, que me pasa igual que con Jamie Oliver, me cuesta muuuucho pillarle el punto; pero tengo que reconocer que he hecho estos panes muuuuuchas veces y que siempre salen perfectos.
como os digo, yo hago una tanda de panes y cuando están frios los meto en una bolsa y al congelador. cuando los necesito, con tenerlos fuera 15-20 minutos es suficiente para que se descongelen y sigan blanditos!!!


para hacer el poolish de yogur he necesitado:
-100g de harina de fuerza
-100g de yogur natural o griego (me han salido perfectos con los dos)
-5g de levadura seca
-60g de agua a temperatura ambiente

en un bol mezclamos el agua y la levadura , hasta que esté bien disuelta. le añadimos el yogur y volvemos a mezclar bien. por último añadimos la harina y removemos bien hasta tener una pasta sin grumos. 
tapamos con un paño húmedo y dejamos reposar de 2 a 3 horas  (o toda la noche en la nevera).
en la foto de arriba podeis ver como crece y el aspecto que tiene dos horas despues.
 
para hacer la masa del pan he necesitado:
-500g de harina normal
-10g de sal fina
-225g de agua templada
-200-250g de poolish de yogur
-5g de levadura fresca
-semillas si os gustan (sésamo, lino, amapola, pipas...) 

en un bol ponemos la harina, el agua y la sal. mezclamos un poco con ayuda de una cuchara de madera y añadimos el poolish. mezclamos un poco y añadimos la levadura. amasamos hasta tener todos los ingredientes integrados. será una masa pegajosa y sin forma. la tapamos y dejamos reposar 10-15 minutos.
ponemos la masa en una superficie enharinada y amasamos.
¿cómo? pues vamos doblando y trayendo la masa hacia el centro. es decir, la vamos plegando sobre si misma. primero desde arriba, la giramos y volvemos a traer la parte de arriba hacia nosotros; volvemos a girar y así hasta que la masa sea suave y elástica. no lleva más de 2-3 minutos. (y no hace falta el puño, que te veo Magdalena!!!)
con ayuda de una rasqueta o un cuchillo de sierra cortamos piezas del tamaño que nos guste. yo los hago de 100g.
formamos los panecilos de la forma que más nos guste. teniendo en cuenta que para darle forma , hacemos como antes, traemos los extremos al centro y dejamos las "costuras" hacia abajo.
dejamos los panecillos en la bandeja del horno, tapados con un paño y durante 70-90 minutos para que crezcan.
OJO, si nos pasamos de tiempo, los panes empiezan a deshincharse, y ya no es lo mismo, porque luego no quedan tan "gorditos".
encendemos el horno a 250ºC y ponemos un recipiente con agua en el fondo. yo uso una flanera individual.
con ayuda de una cuchilla le hacemos a los panecillos unos cortes, si queremos; los mojamos un poquito con agua y le espolvoreamos semillas al gusto y llevamos al horno unos 10-12 minutos.
lo de humedecerlos es para que quede la corteza más blandita y se peguen las semillas.

espero que se haya entendido lo del amasado... porque al releerlo yo suena raro raro... ;)



martes, 9 de octubre de 2012

tarta salada de calabaza, zanahoria y queso de cabra

....lo he dicho mil veces, y no me canso. I love Ottolenghi!!!
he vuelto a caer en la tentación... otra receta de su libro The cookbook, perfecta para inaugurar oficialmente en esta cocina el otoño.. aunque fuera sigamos teniendo 30ºC.

es una especie de quiche lleno de vitaminas, vegetariano y que si os gustan los platos llenos de sabor, os aconsejo que le deis una oportunidad.

la base es una masa quebrada enriquecida con semillas de amapola. el relleno una mezcla de verduras con un toque agridulce, que combinan perfectamente con el sabor del queso de cabra.
 
me debía esta receta, después de tanto dulce. espero que os animeis a hacerla, porque seguro que os sorprenderá.


espero ponerme al día con los comentarios que os debo en esta semana.. gracias por estar ahí!!!


para  la masa quebrada he necesitado:

-230g de harina
-25g de semillas de amapola
-110g de mantequilla fria, en trocitos
-60ml de leche
-1/2 cucharadita de sal fina

tamizamos la harina en un bol y le mezclamos la sal y las semillas de amapola. añadimos la mantequilla y con las yemas de los dedos lo vamos mezclando hasta tener una mezcla arenosa. añadimos entonces la leche y mezclamos y amasamos hasta tener una masa homogénea. formamos una bola y la aplastamos.
la envolvemos en papel film y guardamos en la nevera al menos una hora.
para hacer el relleno he necesitado:

-450g de calabaza troceada
-2 cucharadas de aceite de oliva
-1 cucharadita de semillas de mostaza
-180g de zanahoria fresca y rallada
-35g de azúcar
-30ml de vinagre de vino blanco
-50ml de zumo de naranja 
-queso de cabra troceado, al gusto, la receta pide 150g. yo he usado fresco de cabra y vaca.
-1 huevo L
-120 ml de nata para montar
-20g de cebollino fresco picado
-40g de queso parmigiano reggiano recién rallado fino (al gusto)
-sal y pimientas recién molidas


1.- ponemos en una fuente que pueda ir al horno los trozos de calabaza, le ponemos una cucharada de aceite, sal y pimienta recién molida. mezclamos bien y llevamos al horno precalentado a 180ºC, y la dejamos unos 20-25 minutos. yo la corté con un cortador de círculo ondulado pensando en la presentación, pero a gajos es perfecto. reservamos.

2.-en una sartén ponemos la otra cucharada de aceite y las semillas de mostaza y a fuego medio-alto esperamos a que empiecen a explotarse, entonces añadimos rápidamente las zanahorias ralladas. mezclamos bien con el aceite y dejamos cocinar 10-12 minutos hasta que estén tiernas. añadimos entonces el azúcar, el vinagre y el zumo de naranja. cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos que se reduzca todo el líquido. unos 15-20 minutos; reservamos.


ahora montamos la tarta:

sacamos la masa de la nevera y con ayuda de un rodillo  la estiramos, cubrimos un molde que pueda ir al horno, y que hayamos engrasado previamente, y la llevamos al horno precalentado a 180ºC hasta que estén doraditos los bordes. yo le pongo unos pesos encima para que no suba la masa. si vosotros haceis lo mismo, entonces retirais los pesos y llevais al horno unos minutos más hasta que la masa esté casi cocida.

en un bol mezclamos el huevo, la nata, el parmigiano reggiano y mezclamos bien con un batidor de mano. añadimos la zanahoria, la calabaza, el queso de cabra y el cebollino, integramos bien la mezcla y vertemos sobre la masa.
si queremos decorar la tarta un poco, pues en lugar de mezclar la calabaza y el queso, lo reservamos y despues de verter la mezcla,colocamos los trozos de calabaza y el queso por encima  a nuestro gusto y llevamos al horno unos 20-25 minutos. 

dejamos entibiar un poco antes de servir.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...