sábado, 24 de noviembre de 2012

pan de cerveza y centeno



...... a veces sueño con pan!!!!
me pasa, que a veces, veo una receta, y la tengo en la mente hasta que la hago.. y algo parecido me pasó con esta corteza.. es cierto, que la original es impresionante, y que la mia se parece poco, pero eso ya no es sólo culpa mía. mi horno es muuuy vago o suuuuuper rápido, depende de su humor, pero nunca, NUNCA, hornea como un horno normal!!! pero bueno, los que nos conoceis, sabeis que era de esperar, que algún día los electrodomésticos también se contagiasen de la locura que hay en esta casa...
así y todo, con este horno antipático, estoy satisfecha con el resultado. esto de hacer una corteza aparte me ha dejado descolocada, y me ha encantado a partes iguales!!! no tan contenta con el resultado de las fotos, pero tenía que enseñároslo!!! 
estoy segura que si la probais, la vais a incorporar, como yo, a otros panes que os gusten, para darles una apariencia diferente, y además rica, porque está deliciosa!!!
este es un pan muy blandito, de miga compacta pero suave, de esas rebanadas que lo aguantan todo!!  para muestra el desayuno del jefe de la casa, el pan con ajo, tomate, aceite picante (hecho con guindillas de Irán) y sal negra!!!

valeeeee, ya os pongo la receta y no me enrollo más... antes os dejo aquí el enlace del pan original, que además tiene unos paso a paso que me encantan!!! un blog del que tengo una lista de recetas pendientes, y que no tardareis en ver por aquí....

 para hacer el prefermento he necesitado:
-85g de harina de centeno ecológica
-85g de harina de fuerza
-150g de agua
-una cucharadita de café de levadura de panadero

lo mezclamos todo en un bol y cuando tengamos una pasta homogénea lo tapamos con un papel film y lo dejamos de 12 a 18 horas a temperatura ambiente.


para hacer la masa del pan he necesitado:
-250ml de cerveza  a temperatura ambiente
-150g de harina de centeno ecológica
-500g de harina de fuerza
-4g de sal fina
-5g de levadura de panaderia
-prefermento
-un puñadito de harina de maiz

en un bol ponemos el prefermento y le añadimos la cerveza. lo mezclamos bien con una cuchara de madera.
añadimos la harina de centeno y unas cucharadas de harina de fuerza y la sal. seguimos mezclando con la cuchara y añadimos la levadura y el resto de la harina de fuerza. integramos bien y empezamos a amasar, hasta que tengamos una masa suave. formamos una bola y la dejamos reposar en un bol que habremos engrasado previamente.
tapamos el bol con un film y dejamos reposar una hora, hasta que doble su volumen.
desgasificamos, cortamos la masa en dos partes iguales y formamos dos bolas.
en una bandeja de horno ponemos un poco de harina de maiz, y ponemos los panes encima.
tapamos con un paño y dejamos doblar el volumen.

mientras vamos haciendo la "costra" del pan;

para hacer la "costra" del pan he necesitado:
-100g de harina de arroz
-1 cucharada de aceite de oliva
-1 cucharada de azúcar
-100g de agua templada
-1 cucharadita de sal fina
-1 cucharadita de levadura de panadería

lo mezclamos todo, hasta tener una pasta y dejamos reposar, tapada, 15 minutos.

a la media hora de tener los panes formados, y con ayuda de un pincel, cubrimos los panes con esta pasta. dejamos reposar otra media hora más, tiempo en el cual, ya empieza a craquelarse la corteza..

calentamos el horno a 190ºC y cuando esté caliente, metemos el pan durante unos 20-25 minutos. bueno, como siempre depende de vuestro horno!!! hasta que esté doradito y cuando al golpear con los nudillos la base, suene a hueco.
dejamos enfriar sobre una rejilla antes de cortarlo.
 



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