domingo, 28 de julio de 2013

molletes de antequera caseros (con aceite de oliva y sin masa madre)


..... ¿encender el horno en julio? sólo si es para hacer estos panecillos!!!!
y es que están super ricos, mega blanditos y congelan y descongelan perfectamente. así que una tarde que encontremos la fuerza, doblamos cantidades y llenamos el congelador.... y luego pan siempre  a punto para los bocatas de los peques (y mayores! )

he intentado explicarlo para los que no habeis tenido demasiado contacto con el pan; los otros, con las cantidades ya os llega!!
espero que estos panecillos os gusten tanto como a nosotros;  porque aunque la explicación es larga, realmente es una masa que no da ningún trabajo. no tiene ningún método de amasado, porque no se amasa, y también carece de formado, porque no se forman.. jajajaj pero es pan, es blandito y muy rico!!
os diré que si lo vais a usar para salado, podeis ponerle el aceite aromatizado con ajo y romero por ejemplo; le da un punto super bueno.


para hacer la masa de arranque he necesitado:
-10g de levadura fresca
-85g de harina
-50ml de leche

diluimos la levadura en la leche, y añadimos a continuación la harina. mezclamos bien hasta formar una bola.
la ponemos en un bol y cubrimos con agua. estará lista para utilizarla cuando la bola flote; tardará entre 5 y 10 minutos.
para preparar los molletes he necesitado:
-150g de la "masa de arranque" que hemos preparado
-600g de harina
-50g de aceite de oliva
-350g de agua
-8/10g de sal
-1 cucharada de azúcar

ponemos todos los ingredientes en un bol grande, y mezclamos bien los ingredientes. yo, primero con ayuda de una cuchara de madera y luego ya empiezo a amasar con las manos.
necesitamos una masa homogénea, sin trozos de la masa de arranque;  vereis en las fotos, que es una masa muy pegajosa, no pasa nada, no añadimos más harina. tapamos con un film o con un paño y dejamos que doble el volumen. dependiendo de la temperatura ambiente que tengamos tardará más o menos; en mi cocina y con este calor en 40 minutos está más que lista y en invierno puede tardar entre una hora y hora y media.

**también podemos dejarla tapada en la nevera (yo no la tendría así más de 24 horas). la sacamos de la nevera y la dejamos hasta que esté a temperatura ambiente, media hora o así.
ahora viene la parte más complicada, para mí, de explicar. intentaré hacerlo lo más sencillo posible, para los que no teneis mucha soltura con las masas muy hidratadas.
podeis ver en las fotos, que es una masa pegajosa, que no mantiene la forma. no hay que tener miedo, ni añadir harina hasta tener un mazacote de masa. lo importante es saber qué es lo que queremos hacer y no hacer caso a que la masa vaya por libre.

vamos a utilizar harina para que la masa no se pegue, y poder "formar" los molletes, pero no useis más de medio vaso para todo... 
espolvoreamos la mesa, y volcamos la masa.
  

con ayuda de una rasqueta o un cuchillo, dividimos la masa en 2 ó 3 trozos., y formamos lo más parecido a un rollito. 
los trozos que no estemos usando, mejor tenerlos tapados con un paño, para que no se frome una costra.
para formar el rulito, primero aplastamos la msa con los dedos, con cuidado. "traemos" la masa dede arriba hasta el centro, sellamos con los dedos, y ahora hacemos lo mismo , pero desde abajo. 
y ahora, hacemos girar el rollito con las manos, como si fuese un "churro" de plastilina.
para cortar los molletes, os ayudaría mucho tener una rasqueta de panadero, que corta de maravilla. pero os diré que si os resulta difícil encontarla, yo tengo unas de una ferretería, que son plásticas y son para la pintura, vienen varios tamaños y me costaron 1 euro.. para recoger la masa del bol no vale, porque son muy rígidas, pero para cortar las piezas de masa son perfectos.

digo "cortar" los molletes, porque decir fomar, seria mucho. la única complicación quer tenemos ahora es que lleguen sanos y salvos a la bandeja del horno.
tendremos la bandeja del horno, forrada con un papel de horno, y ahí pondremos los molletes, y ahí será donde hagan el último levado.
si no teneis suficientes bandejas, no importa, podeis hacerlo en cualquier otra, pero siempre sobre un papel de horno, que luego deslizeis con los molletes sobre la del horno.. ¿me he explicado fatal no?, lo que quiero decir, es que intenteis manipularlos lo menos posible antes de meterlos en el horno, para que no pierdan su forma.

como decía, con ayuda de un cortador o rasqueta, troceamos el rollito de masa que tenemos formado, en trozos más o menos iguales.
los pasamos a la bandeja, apoyándolo en la cara más ancha; creo que se entiende mejor en las fotos..

en este punto, que tenemos los molletes en la bandeja, podemos espolvorear un poco de harina sobre ellos y aplastarlos ligeramente con la mano, como veis en la última foto. 
tapamos con un paño y  repetimos con los trozos de masa que tenemos esperando.
dejamos levar otra vez hasta que doblen el volumen. otra vez, dependerá de la temperatura que tengamos, pero media hora no se la quita nadie. yo suelo esperar esa media hora y enciendo el horno, y en un cuarto de hora ya los empiezo a hornear.

el horno lo encendemos a 190ªC, y dependiendo del tamaño de los molletes y de lo trabajador que esté nuestro horno, entre 12-15 minutos estarán listos.
no son unos bollos tostados, sino más bien blanquitos.
dejamos enfriar en una rejilla, y podemos congelarlos una vez frios, sin ningún problema.















domingo, 21 de julio de 2013

ensalada con salsa tzatziki


 ....... qué me gustan las ensaladas ricas!!
y es que no encontraba demasiadas recetas para el blog, pero es verdad, que muchas veces, lo que a unos nos parece tan fácil y sencillo a otras personas les puede resultar novedoso, o animarlos a probar algo al que llevaban tiempo dándole largas.
así que aquí os dejo una de las ensaladas fáciles que hago en verano. me gusta servirlo como guarnición cuando hago pinchitos de pollo aliñados, por ejemplo; pero también es perfecto como entrante.

además es tan fácil que los peques pueden ayudar y hacer la salsa prácticamente ellos solos.
a lola le encanta ir a buscar hojas de menta y rallar el pepino.
sólo hay que tener en cuenta, que para preparar la salsa necesitamos unos 20 minutos. una vez lista, la ensalada se hace en un momento!


 para hacerlo he necesitado:
-2 pepinos
-1 tomate 
-1 yogur griego
-1 diente de ajo muy picado
-un manojito de menta fresca
-pimenta recién molida
-sal
-un chorrito de zumo de limón (opcional)
-aceite de oliva (opcional)


lo primero es conseguir que el pepino no repita luego, así que lo que hacemos, es que cortamos unas de las esquinas de un pepino, y volvemos a unirlo. haciendo giros sobre la parte más larga. saldrá una especie de espumita. lavamos bien el pepino y listo. el pepino ya no repite más!!!
para que el ajo tampoco repita, simplemente hay que retirarle el germen que tiene el ajo en el centro y listo.

una vez tengamos el pepino lavado, lo pelamos. y luego lo rallamos. ahora es cuando hay que dejarlo escurrir bien el líquido , le echamos una pizca de sal gruesa , mezclamos y que escurra veinte minutos.


luego lo prensamos bien, yo lo pongo en un colador y aprieto con una cuchara;
mezclamos el pepino rallado, con el yogur, la menta bien picadita, pimienta recién molida, una pizca de sal y un chorrito de limón si queremos.

 
cortamos el otro pepino en rodajas, y el tomate en gajos. servimos en una fuente, ponemos una pizca de sal y servimos con la salsa .
podemos echarle un chorrito de aceite de oliva por encima si queremos.




miércoles, 17 de julio de 2013

ensalada tabule


..... que me gusta el veranito, por favor!!!!

y es que este año, "la calor" se está portando de maravilla por el sur! tanto, que ya veis que os tengo más que abandonados a todos; esperemos que en septiembre cambie la cosa, ya que me quedaré sola por primera vez en 8 años.. las niñas en el cole y toda la mañana para mí. veremos si sé gestionarlo, que miedo me doy!! pero eso es otra historia..

los ingredientes  de esta ensalada , me los ha pasado un Chef libanés, así que me fio a pies juntillas de la receta. no sólo porque la receta original sea libanesa, sino porque es un excelente jefe de cocina.
él la sirve en hojas de cogollo de lechuga, así que si os animais a probar esta ensalada fria, podeis servirla en porciones individuales tal y como lo hace él!.
las cantidades de los ingredientes no son precisos, como en ninguna ensalada, y cuando la probeis ireis ajustando los ingredientes, e incluso añadiendo otros que os gusten según vuestros gustos personales, vaya, como cualquier otra ensalada!!
 


para hacer el tabule he necesitado:

-una taza de bulgur
-un puñado  de hierbabuena fresca y bien picada
-un puñado de perejil fresco bien picado
-1 tomate picado en trozos pequeños
-1 cebolla pequeña en trozos pequeños
-el zumo de un limón
-un chorro de aceite de oliva virgen extra
-una cucharadita de canela molida
-sal y pimienta recién molida


hidratamos el bulgur según las instrucciones del paquete. lo hay simplemente para hidratarlo en agua caliente, como el cuscús; o como el que yo he usado, que hay que poner una medida de bulgur en un cazo con dos medidas de agua con sal. hervirlo hasta que el agua se haya evaporado y el bulgur esté hidratado.
lo escurrimos bien y dejamos enfriar.
mezclamos el zumo de limón, el aceite, la canela y salpimentamos. integramos con el resto de los ingredientes y servimos.



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