sábado, 22 de febrero de 2014

Bollos de Dresde con yema (y en forma de larpeira)


 ........ I ❤ mi pani!!!

y es que aunque ya lo he dicho un montón de veces, no puedo más que adorarla!!! por supuesto que podeis hacer la masa a mano, pero si no estais acostumbrados a masas muy húmedas y pegajosas, mejor ni lo intenteis, porque vais a terminar muy cabread@s!!
eso si, podéis hacer la masa en una amasadora , tipo kitchenaid, sin problema!!
en cuanto vi la miga de estos bollos aquí, sabía que los tenía que hacer... así que si os digo que en una semana los he hecho tres veces, tendreis que creerme en que acerté de pleno!!!
como yo soy suuuuuper golosa (a pesar de las quejas de mis vaqueros), no podía conformarme con unos simple bollos, y los decoré con una crema de yema, que por cieto, me encanta, porque utiliza el huevo entero en la receta, y así no tengo claras danzando en la cocina.
ademças de bollitos, los hice en forma de larpeira, que es un dulce gallego, que va decorado con crema o nata por encima... ya que la miga es muy similar.  esta es mi versión, espero que os guste!!



para hacer la yema he necesitado:
-100g de azúcar
-50g de agua
-2 huevos
-10g de maizena
-10g de mantequilla
-una pizca de vainilla (opcional)

en un cazo calentamos el agua con el azúcar hasta que este último se disuelva. retiramos del fuego y reservamos.
en un bol batimos los huevos con una varillas de mano, le añadimos la maizena y mezclamos bien. (no importa si quedan algunos grumos). vamos echando el almíbar que tenemos reservado, poco a poco, en forma de hilo, mientras seguimos batiendo .
colamos la mezcla, directamente al cazo donde estaba el almíbar, le añadimos la mantequilla y llevamos al fuego, mezclando sin parar, hasta que espese (unos 3-4 min.). la retiramos del fuego y cubrimos con un film, hasta que enfrie, o directamente la ponemos en una manga pastelera y dejamos enfriar.

 

para hacer el prefermento he necesitado:
-250g de harina
-200g de leche
-10g de levadura fresca

en un bol deshacemos la levadura en la leche, y añadimos la harina. mezclamos con una cuchara de madera, una lengua, la mano.. vaya, con lo que querais! tapamos el bol con film o un paño, y dejamos reposar entre 1hora y hora y media.


para hacer la masa he necesitado:
-150g de leche
-todo el prefermento
-70g de azúcar
-1huevo L
-una cucharadita de vainilla (esencia, pasta, aroma..)
-350g de harina de fuerza
-10g de sal fina
-100g de mantequilla
-dos cucharadas de harinas para poder manipular la masa y formar.


primero troceamos la mantequilla y la dejamos fuera de la nevera hasta que la utilicemos.
ponemos en la cubeta de la panificadora los ingredientes , en el mismo orden que veis, menos la mantequilla.
le damos un amasado, en la panificadora del lidl, se llama masa para pasta y es el nº7. dura 15 minutos.
cuando termine, añadimos la mantequilla y le damos dos amasados más, en el mismo programa.
dejamos levar y doblar volumen una hora.
en una superficie enharinada, volcamos la masa y dividimos en dos.
con una de las mitades, hacemos una bola y la aplastamos con las manos, estirándola , como si fuese la base de una pizza.
decoramos con la mitad de la yema , como en la foto de abajo; tapamos y dejamos levar otra hora.
repetimos con la otra masa.

si queremos hacemos los bollitos individuales, solo hay que seperar en tantas partes como porciones queramos. a mí me salen 18 bollitos, que hago en dos moldes cuadrados que tengo, de 20X20cms.
aplastamos cada porción con las yemas de los dedos. traemos con los dedos los bordes de la masa hacia el centro, damos la vuelta y bajo la palma de nuestra mano, la boleamos, es decir. la hacemos girar, como si fuese una pelota de plastilina ;), hasta que tengamos una bola con la superficie lisa y un pelín tensa.
vamos colocando los bollitos en el molde, previamante engrasado, dejando algo de separación entre ellos, porque crecerán.
cuando los tenemos todos hechos, con un dedo o con la pate de arriba del palo de una cuchara de madera, hacemos un "agujero" en cada bollo, que rellenamos con la yema. tapamos y dejamos levar una hora.



cuando tengamos la larpeira y/o los bollitos levados, encendemos el horno a 190ºC y mientras se calienta, pincelamos los bollos con leche, y salpicamos por encima unas almendras laminadas (si queremos!)
horneamos hasta que tenga un bonito color dorado/tostado. dejamos enfriar sobre una rejilla y cuando estén frios, podemos tamizar una cucharada de azúcar glass sobre ellos... y a disfrutar!!





domingo, 16 de febrero de 2014

Bizcochos de soletilla con ganache


..... que me gusta el chocolate!!! y el bizcocho!!!! 

me gusta todo lo dulce, no lo puedo evitar. y si además se come tan fácil como estos sandwiches pues ya no os digo nada!!
en casa han durado un suspiro, y ya me están pidiendo más...
si no os apetece hacer la ganache, podeis echar mano de la crema de cacao que más os guste. os diré, que están buenísimos así, solos, mojaditos en el café si os gusta; o en un chocolateeeeeee jajajajajaj
ya me contareis!!



para hacer los bizcochos he necesitado:
-3 huevos L 
-60g de azúcar
-una cucharadita de vainilla (yo, en pasta)
-80g de harina
-una cucharada de maizena
-una pizaca de sal
-azúcar glass para espolvorear

primero separamos las claras de las yemas; y montamos las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar.
por otro lado, batimos las yemas con el resto del azúcar y la vainilla. añadimos esta mezcla a las claras ya montadas (1) y con una lengua, y con movimientos envolventes, para que no se bajen las claras, vamos mezclando hasta incorporar las yemas (2).
añadimos ahora la mmaizena, la harina y la sal (3) y también los incorporamos con cuidado, hasta tener una mezcla homogénea, sin grumos de harina.(4).
ponemos la mezcla en una manga pastelera y sobre la fuente del horno, que estará cubierta con papel de horno, dibujamos "churritos" o círculos, según queramos hacerlos (5).
salen unos 24 de 8-10cm.
si luego vais a hacer los sandwiches con nutella o ganache, hacer un número par de piezas, para que no os sobre ninguno.. o sí!! :)
metemos al horno precalentado a 190º-200º C y horneamos 10 minutos o hasta que estén doraditos.
para hacer la ganache he necesitado:
-150g de chocolate con leche
-50g de chocolate de cobertura
-200ml de nata para montar

sólo hay que ponerlo todo en una cazuelita y sin dejar de remover con unas varillas, esperar a que se derrita el chocolate y rompa a hervir la mezcla.
retiramos del fuego y dejamos enfriar.


simplemente hacemos unos sandwiches con los bizcochos y la ganache, y espolvoreamos con azúcar glass por encima.






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