queso de cabra con pesto rojo

...........delicioso!!!
reconozco que yo no soy mucho de pesto, pero el rey de la casa (♥)es un adicto!! ya he publicado el pesto verde y el de tomates secos (sin albahaca), pero cuando el otro día le vi este pesto a la maravillosa Ana no dudé en hacerlo. y es que lo reconozco, la suya es una de mis cocinas preferidas!!!
es una salsa perfecta para pasta, o como dice Ana para aliñar unas patatas. yo esta vez he decidido plantar el pesto en lo alto de un trozo de queso de cabra.

además como soy muy obediente, lo he hecho todo como ella... empezando por secar los tomates como nos lo ha enseñado Ana

para secar los tomates sólo hace falta sol y tiempo. yo he usado tomate cherry, los cortamos por la mitad y los ponemos en una bandeja que pueda estar al sol y que no se estropee con la acidez del tomate. le añadimos sal y los tapamos con un cubreviandas para evitar que los insectos nos estropeen el proceso.

los dejamos secar al sol unos días, y si hay humedad por la noche , los "rescatamos" hasta la mañana.

luego , los podemos conservar en aceite de oliva, yo además le he añadido unas hojas de albahaca.esta es mi albahaca... aún está creciendo, pero en breve nos vamos a hartar de pesto!!!

para hacer el pesto he necesitado:

-tomates secos

-piñones

-ajo, sin alma (como le llama Canella a la semilla del ajo)

-albahaca

-queso parmesano (yo he usado un cheddar mature)

-aceite de oliva virgen

las cantidades van un poco a ojo y según paladar. yo tengo que añadir extra de ajo siempre!! y es que mi chico tiene una tolerancia y una debilidad sobrehumana por el ajo.

lo majamos bien en un mortero o en la thermomix.. rectificamos de sal si hiciese falta y listo.

yo siempre hago bastante pesto y lo congelo.. en un momento lo tenemos descongelado y nos saca de un apuro ;)