tarta rosas

…..tenemos a la suegra de cumple!!!!

la verdad, no soy de esas que se puede quejar de suegra, así que hoy no hay mucho que cotillear. sólo una tartita para endulzarle el día. ¡¡felicidades!!

se trata de una tarta de tres pisos de bizcocho genovés, relleno de lemon curd (me gusta más lo de crema de limón, pero bueno!) y cubierto por una "1,2,3 swiss meringue buttercream".

yo hice los bizcochos y el relleno el día anterior. pero os recomiendo hacer la cobertura el mismo día, o dejarlo fuera de la nevera; o, sacarlo con varias horas de antelación para que se ablande.

para el bizcocho he necesitado:

-6 huevos medianos

-180g de azúcar

-180g de harina tamizada

batimos bien los huevos con el azúcar, hasta que doblen el volumen.

añadimos la harina y la integramos con ayuda de una espátula, con movimientos envolventes.

vertemos en tres moldes o hacemos un solo bizcocho que luego dividiremos en tres discos con ayuda de una lira, o cuchillo de sierra.

horneamos a 180ºC en un horno precalentado hasta que esté cocido. lo sabremos, cuando al pinchar con un palillo salga limpio.

-para el almíbar he necesitado:

-un vaso de agua

-medio vaso de azúcar

-una copita de limoncello

lo ponemos todo a calentar hasta que tengamos un almíbar listo. dejamos enfriar un poco antes de mojar el bizcocho.

-para hacer el lemon curd he necesitado:

-330g de azúcar

-90g de mantequilla

-15g de ralladura de limón

-120g de zumo de limón recién exprimido

-4 huevos XL

lo primero que haremos es batir los huevos y pasarlos por un colador. esto lleva un ratito, así que mejor tenerlo listo.

ponemos la mantequilla, el azúcar, el zumo y la ralladura de limón en un cazo al baño maría (yo tengo esta de ikea y me encanta).

mezclamos con unas varillas de mano y cuando tengamos una mezcla homogénea, añadimos poco a poco los huevos. seguimos batiendo con las varillas hasta que espese y tengamos una crema. muy importante, no dejar de batir, ya que esta crema NO DEBE HERVIR en ningún momento.

retiramos del fuego y dejamos enfriar.

se conserva muy bien en la nevera varios días.

para hacer la cobertura de mantequilla he necesitado:

-100g de clara de huevo pasteurizada

-200g de azúcar fino

-300g de mantequilla a temperatura ambiente

-2 cucharadas de lemon curd, para dar sabor

en un cazo al baño maría ponemos el azúcar y las claras y mezclamos con las varillas de mano hasta que tengamos una mezcla blanquecina a la que no se le nota el granillo del azúcar al tacto.

retiramos del fuego, lo vertemos en un bol y dejamos enfriar. cuando estén las claras frías las batimos con una batidora hasta que se monten. puede llevarnos 8 minutos; de todos modos, como no aguantaremos tanto tiempo, vale con que doble el volumen ;))

añadimos entonces la mantequilla en trozos y poco a poco, hasta que tengamos una crema del estilo de una nata montada o una mantequilla muy suave. si a medio camino parece que se corta, no pasa nada, seguramente la recuperaremos, es parte del proceso ;))

le añadimos el lemon curd y lo volvemos a batir unos segundos hasta que esté integrado.

pasamos la buttercream a una manga pastelera que tendremos ya preparada con una boquilla 1M o tipo estrella, la mia era una C4 y salió la rosa bien.

para la decoración de la tarta, os dejo este tutorial que es perfecto, y además no hace falta saber inglés para entenderlo, porque es un paso a paso perfecto.