mousse de queso Idiazabal con gelatina de sidra

en plenos San fermines, y yo tan lejos de Pamplona!!!!

 y no, no es que sea de allí, ni que me gusten estas fiestas, pero es que tengo a la mayoría de mi familia allí, tan , tan,  tan cerca de uno de los restaurantes más molones del mundo mundial.. y es que me traen de cabeza sus "huevos cabreados"!! la última vez que estuve, me animé a probar este postre y me encantó!! ahora suspiro por volver aunque salga de allí a punto de explotar!!!!! jajajaja
bueno, esta es mi versión... espero que os guste!!!

un mes más los de Degustabox me han mandado una caja para que os cuente lo super molón que es abrir una caja y encontrarte con un montón de productos nuevos!!! aquí podeis ver todo lo que traía la de este mes.
en cuanto vi la sidra  Moho supe que iba directa a este postre, os cuento como lo he hecho yo! no sin antes recordaros que si estais interesados en suscribiros, utiliceis el código OEDO1, y en lugar de 14,99 € os saldrá por sólo 9,99€, gastos de envío incluídos!!
teneis más información y recetas en su facebook o en twitter!

para hacer la mousse de queso Idiazabal he necesitado:

-300g de nata líquida para montar
-100g de queso para untar (tipo philadelphia)
-80g de queso Idiazabal rallado fino
-2 cucharadas de azúcar glass

ponemos en un recipiente al baño maría todos los ingredientes y mezclamos bien hasta que tengamos una crema homogénea y sin dejar que hierva.
retiramos del fuego y  tapamos con un papel film, dejando que éste se pegue a la crema, para que luego no se le haga costra. dejamos enfriar y metemos en la nevera, mejor toda la noche.
luego la montamos con la batidora de varillas hasta tener la mousse.  rellenamos una manga pastelera y ya la tenemos lista para usar. nos queda una cosa tal que así :

para hacer la gelatina de sidra con manzanas he necesitado:
-1 manzana golden, pelada y troceada en dados pequeñitos
-una cucharadita de azúcar moreno
-una nuez de mantequilla
-1 botellín de sidra ecológica Moho
-un sobre de gelatina neutra

en una sartén ponemos la mantequilla y cuando se haya derretido añadimos los trozos de manzana, y dejamos que se cocinen hasta que estén blanditos. añadimos entonces el azúcar moreno, y damos unas vueltas con la cuchara de madera, hasta que se caramelicen un poco. las retiramos del fuego y dejamos enfriar.
como veis en la foto, yo hago daditos pequeñitos con 3/4 partes de la manzana y con el cuarto sobrante más grandecitos.

 

ahora sólo hay que calentar el botellín de sidra menos 40ml, que los mezclaremos con la gelatina.

cuando la sidra hierva, la retiramos del fuego y le añadimos la gelatina disuelta.

mezclamos bien y retiramos con cuidado la espuma que se hace en la sidra.

en una copa, o donde vayamos a servir este postre, ponemos las manzanas y le añadimos con cuidado la gelatina. dejamos enfriar hasta que se cuaje bien... SIIIIIIIIIII, ya lo sé, yo no pude esperar, y no estaba del todo lista...  😜 shhhhhh!!

pues eso, que cuando haya cuajado bien, le montamos la mousse de queso encima y ya lo podemos servir, o dejarlo en la nevera esperándonos!!