..... que me gusta el pan !!!!
no sé porqué, pero yo relaciono mi pasión por el pan con el hecho de ser gallega. nunca me sabe el pan cómo me sabe cuando estoy allí !!
el tener una niña de dos años que es "adicta" al pan, me ha hecho encender el horno muy a menudo, en busca de una receta de pan que tenga miga, que sea blandito, que no sea "trabajoso" y sobre todo, aguante bien el descongelado.
et voilà, tenía la receta en el libro de X. Barriga!! reconozco, que me pasa igual que con Jamie Oliver, me cuesta muuuucho pillarle el punto; pero tengo que reconocer que he hecho estos panes muuuuuchas veces y que siempre salen perfectos.
como os digo, yo hago una tanda de panes y cuando están frios los meto en una bolsa y al congelador. cuando los necesito, con tenerlos fuera 15-20 minutos es suficiente para que se descongelen y sigan blanditos!!!
para hacer el poolish de yogur he necesitado:
-100g de harina de fuerza
-100g de yogur natural o griego (me han salido perfectos con los dos)
-5g de levadura seca
-60g de agua a temperatura ambiente
en un bol mezclamos el agua y la levadura , hasta que esté bien disuelta. le añadimos el yogur y volvemos a mezclar bien. por último añadimos la harina y removemos bien hasta tener una pasta sin grumos.
tapamos con un paño húmedo y dejamos reposar de 2 a 3 horas (o toda la noche en la nevera).
en la foto de arriba podeis ver como crece y el aspecto que tiene dos horas despues.
para hacer la masa del pan he necesitado:
-500g de harina normal
-10g de sal fina
-225g de agua templada
-200-250g de poolish de yogur
-5g de levadura fresca
-semillas si os gustan (sésamo, lino, amapola, pipas...)
en un bol ponemos la harina, el agua y la sal. mezclamos un poco con ayuda de una cuchara de madera y añadimos el poolish. mezclamos un poco y añadimos la levadura. amasamos hasta tener todos los ingredientes integrados. será una masa pegajosa y sin forma. la tapamos y dejamos reposar 10-15 minutos.
ponemos la masa en una superficie enharinada y amasamos.
¿cómo? pues vamos doblando y trayendo la masa hacia el centro. es decir, la vamos plegando sobre si misma. primero desde arriba, la giramos y volvemos a traer la parte de arriba hacia nosotros; volvemos a girar y así hasta que la masa sea suave y elástica. no lleva más de 2-3 minutos. (y no hace falta el puño, que te veo Magdalena!!!)
con ayuda de una rasqueta o un cuchillo de sierra cortamos piezas del tamaño que nos guste. yo los hago de 100g.
formamos los panecilos de la forma que más nos guste. teniendo en cuenta que para darle forma , hacemos como antes, traemos los extremos al centro y dejamos las "costuras" hacia abajo.
dejamos los panecillos en la bandeja del horno, tapados con un paño y durante 70-90 minutos para que crezcan.
OJO, si nos pasamos de tiempo, los panes empiezan a deshincharse, y ya no es lo mismo, porque luego no quedan tan "gorditos".
encendemos el horno a 250ºC y ponemos un recipiente con agua en el fondo. yo uso una flanera individual.
con ayuda de una cuchilla le hacemos a los panecillos unos cortes, si queremos; los mojamos un poquito con agua y le espolvoreamos semillas al gusto y llevamos al horno unos 10-12 minutos.
lo de humedecerlos es para que quede la corteza más blandita y se peguen las semillas.
espero que se haya entendido lo del amasado... porque al releerlo yo suena raro raro... ;)