Rosada a la sidra

.... a veces, una necesita un descanso, sin motivos, sólo porque sí!

os dejo una receta para l@s  que os gusten las salsitas.
este plato podeis prepararlo con unos buenos lomos de merluza, o como en mi caso, con unos de rosada.
hasta hace poco la sidra natural sólo se encontraba en el norte o en grandes supermercados, pero parece que ya está a la venta en casi cualquier super. :), así que no os resultará complicado encontrarla.
espero que os guste!!

 para hacerlo he necesitado:
-lomos de merluza (yo he usado de rosada)
-una cebolla grande
-un diente de ajo
-2 tomates medianos maduros y troceados
-2 cucharadas de tomate frito
-un vaso de sidra natural
-sal y unas hojas de perejil
-2 cucharadas de harina

 en una sartén, sofreímos la cebolla y el ajo, y cuando esté pochadita, le añadimos el perejil y los tomates troceados ( yo les dejo la piel, porque la salsa la paso después por la batidora), y dejamos que se cocinen a fuego medio-fuerte unos 5 minutos. añadimos la salsa de tomate y la sidra. dejamos reducir 10 minutos.
por otro lado, salpimentamos el pescado y lo enharinamos ligeramente. lo marcamos en una sartén, con dos cucharadas de aceite y los pasamos a una cazuela. terminarán de cocinarse despúes , en la salsa.
a mis niñas no les gusta encontrarse "tropezones" en la salsa, así que la paso por la batidora o por el chino, dependiendo del tiempo que tenga. probamos de sabor. a veces es necesario añadir una cucharada de azúcar, si el tomate está muy ácido.
vertemos la salsa sobre el pescado y dejamos que éste se cocine y que la salsa espese .
yo lo sirvo con un poco de arroz blanco.

menú mogol: pan naan con pasas, pollo a la mantequilla y yahni pulao

..... no tengo tiempo de ná!!

como ya es un clásico el que me queje de mi falta de tiempo y que os pida disculpas por no comentar en otras cocina, hoy no quiero ser menos, y me repito!!! jajaj

para enmendar mi falta de entradas y la velocidad que lleva este blog, hoy traigo tres recetas, perfecta combinación para un día exótico!

me gusta mucho esta receta de pollo, que es muy similar al korma, y también cómo salen estos panes, sobre todo para el poco trabajo que dan!!! así que si os apetece probar un día ya sabeis.. sólo una pega, lo mal que huele el cilantro fresco aaaaaaaaaaaaaaaaarrrggggg!!!

y hoy no me enrollo más, que tengo trabajo por delante ;)))))


PAN NAAN CON PASAS

para hacerlo he necesitado:
-300g de harina tamizada
-125ml de leche tibia
-7g de levadura fresca
-1/2cucharadita de sal
-1 huevo pequeño batido
-1 cucharada de ghee (o aceite de oliva si no teneis)
-1 yogur griego
- un puñadito de pasas

mezclamos la leche con la levadura y dejamos reposar hasta que fermente y salga "espuma".

por otro lado mezclamos en un bol el huevo, el ghee o aceite y el yogur; le añadimos todos los ingredientes, menos las pasas,y mezclamos y amasamos hasta tener una masa elástica. añadimos las pasas y volvemos a amasar dando forma de bola. ponemos la masa en un bol engrasado, tapamos y dejamos reposar hasta que doble el volumen. dividimos en 4 partes, y cada una la estiramos con las manos, las colocamos en una bandeja de horno engrasada o forrada con papel parafinado, y cocemos 8 minutos a 200ºC. damos la vuelta a los panes y cocemos 5 minutos más.



POLLO A LA MANTEQUILLA
para hacerlo he necesitado:
 -un pedazo de gengibre de 2cms
 -3 dientes de ajo
 -75g de almendra molida
 -1 yogur griego
 -1/2 cucharadita de guindilla en polvo
 -1/4 cucharadita de clavo molido
 -1/4 cucharadita de canela molida
 -1 cucharadita de garam masala
 -4 vainas de cardamomo ligeramente machacadas
 -4 cucharadas de pasta de tomate
 -1 cucharada de sal
 -2 cucharaditas de cilantro molido
 -5 cucharadas de ghee o en su defecto de mantequilla
 -6 cucharadas de cilantro fresco picado
-2 pechugas de pollo en trozos pequeños
-una cebolla grande picada
-medio vaso de agua
-medio vaso de nata

 trituramos el ajo y el gengibre, y los mezclamos con las almendras, yogur, guindilla,clavos, canela garam masala, cardamomo, tomate, sal y cilantro molido. lo mezclamos todo bien con un tenedor hasta tener una crema homogénea. añadimos el pollo y rebozamos bien. calentamos el ghee en un wok o sartén de fondo grueso y doramos la cebolla; añadimos el pollo con toda la crema y freímos unos minutos, incorporamos el cilantro picado, añadimos el agua y dejamos cocinar 30 minutos, removiendo de vez en cuando. por último, añadimos la nata y lo dejamos cocer 15 minutos más; rectificamos de sal y servimos caliente.

 



ARROZ YAHNI PULAO





para hacerlo he necesitado:
 -1 vaso de arroz basmati
 -2 vasos de caldo de pollo bien caliente
 -2 cucharadas de ghee o aceite
 -5 vainas de cardamomo
-1 ramita de canela de 5cms
 -6 clavos de olor
 -8 granos de pimienta negra
 -4 hojas de casia
-1 anís estrellado

 lavamos el arroz en un colador y lo dejamos escurrir; calentamos en una cacerola el ghee y sofreímos a fuego fuerte y durante 1 minuto todas las especies, bajamos el fuego y añadimos el arroz, y dejamos sofreir otro minuto sin dejar de remover; añadimos el caldo y la sal necesaria; llevamos a ebullición, tapamos y dejamos cocer a fuego lento 15 minutos. retiramos del fuego y dejamos reposar otros 10 minutos antes de servirlo. podemos utilizar una cebolla en juliana y dorada al horno para decorar.

*el ghee es mantequilla clarificada, es decir limpia de impurezas.. se consigue de forma casera, derritiendo la mantequilla y dejando enfriar después, de esta forma se separan las impurezas de la grasa; nos quedamos con la parte "amarilla" y nos deshacemos del resto.

y aunque parezca una cosa muy exótica, en galicia tenemos la manteca de vaca, que nos vale perfectamente; en el resto de españa ni idea si se encuentra facilmente :(

y hasta aquí el menú de hoy!!!

risotto de trigo tierno y hongos

.............recordando el otoño!!
ya sé que las setas se recogen también en primavera, pero a mí, me saben mejor en otoño!!!
de todos modos, este plato, podemos prepararlo cualquier día del año, porque está muy bueno y sobre todo, porque las setas que he utilizado son envasadas!!
ya sabeis que el risotto es una de mis debilidades, y entre ellos, el hecho con arroz integral se lleva el premio en los días frios; esta versión del risotto me lo recuerda mucho muchísimo, aunque más rápido de hacer (20 minutos escasos, frente a casi una hora que me lleva el de arroz integral), y además, el trigo no se pasa, así que yo creo, que en las dos cosas salimos ganando no??

para hacerlo he necesitado:

-dos vasos de trigo tierno

-un bote de setas variadas, bien escurridas

-media bandeja de champiñones frescos laminados
-caldo de verduras

-una cebolla fresca bien picada

-un trozo rallado de queso (puse V de Navarra)

-un chorrito de nata de cocinar

en una sartén derretimos dos cucharadas de mantequilla y doramos la cebolla. añadimos todas las setas y dejamos cocinar unos minutos. añadimos el trigo y vertemos un vaso de caldo. removemos con una cuchara de madera continuamente hasta que se vaya evaporado el caldo..

añadimos poco a poco el caldo hasta que esté cocido el trigo (unos 12-15 minutos)
cuando esté listo, añadimos un chorrito de nata para darle cremosidad, y añadimos también el queso. mezclamos bien, rectificamos de sal y servimos acompañado de un poco de queso rallado.

edito debido a que muchos me preguntais dónde comprar el trigo tierno: yo lo compro en el supermercado, de la marca NOMEN; viene en una caja pequeña, y está con la pasta y el arroz.

risotto de shiitake, trigueros y gorgonzola dolce

.....otra vez arroz? bieeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeen!!!
y es que en cuanto aparece el frio, de mi cocina salen risottos, y en la cara de mis comensales sonrisas!!!! no lo podemos esconder, nos vuelven lokos los risottos!!! así que aunque éste es el primero de este año, habrá muuuuuuuchos más.
esta vez un plato de pocos ingredientes, pero exquisito....
y sí, ya sé que no he estado muy original con el nombre, pero así sabes lo que te vas a encontrar en el plato! ;(

para hacerlo he necesitado:

-arroz para risotto

-setas shiitake frescas, troceadas grandes

-espárragos trigueros frescos, limpios y troceados

-1 cebolla pequeña fresca picada muy fina

- un trozo de queso gorgonzola dolce

-caldo de pollo (de verduras para hacer un plato vegetariano)

-una nuez grande de mantequilla

en una tartera, derretimos la mantequilla con un chorro de aceite, y pochamos la cebolla.

añadimos los espárragos y dejamos que se cocinen unos minutos. añadimos las setas y dejamos

que se ablanden.

añadimos el arroz e integramos bien con las verduras. vertemos una taza de caldo, mezclamos bien todos los ingredientes. a partir de aquí, y sin dejar de remover con una pala de madera y suavemente, vamos incorporando el caldo poco a poco. un cacito, y esperamos a que se reduzca, otro cacito y lo mismo... vaya, lo que es hacer un risotto básicamente ;)

cuando el arroz esté en su punto, en lugar de mantequilla, le mezclamos un buen trozo de queso gorgonzola dolce.

y luego por encima le ponemos el resto del queso en trocitos, para poder encontrarlos luego.

sé que tengo pendiente un montón de cosas, pero llevo velocidad de mamá en vacaciones.... prometo ponerme al día , aunque sea en julio!!!jaajajaj

gracias por estar al otro lado y feliz año a todos!!

risotto de langostinos y vieiras al cava

.........dedicamos receta!!
esta vez es para Merce, de Bouzas, que estoy convencida que a ella le gusta más este blog que a mi misma... jajja hija, dices unas cosas de mi por ahí que menos mal que estoy a 1500 km. y no puedes ver como me ruborizo..!! desde luego cuando necesite una representante, puedes estar segura que te voy a contratar a ti.. jajaj qué loka estás madre mia!!
bueno, pues eso, que muchas gracias por cuidar este blog.. espero que te guste la receta!!

l@s que os pasais a menudo, sabeis la pasión incondicional que tengo por los risottos, así que para dedicar una receta salada, no he encontrado nada mejor que este arrocito con cava con productos de mi tierra.

para hacerlo he necesitado:

-arroz de grano redondo (hoy marca sos)

-langostinos crudos, descongelados y pelados

-vieiras limpias (éstas eran decongeladas)

-un benjamin de cava

-una zanahoria rallada muuuuuuuuuuuuuuuy fina

-una cebolla muy picada

-caldo de pescado o de mariscos

-una nuez de mantequilla y un chorro de aceite

-queso semicurado rallado muy fino

ponemos en una tartera de base ancha el aceite y la mantequilla y cuando esta última se haya derretido, añadimos la cebolla y dejamos que se poche bien, removiendo de vez en cuando para que no se pegue y/o se queme.

cuando haya tomado color, añadimos los langostinos y las vieiras, y las doramos bien; añadimos el arroz y mezclamos, y a continuación incorporamos el cava y dejamos cocinar unos minutos, removiendo de vez en cuando.

para los que no hayan hecho nunca risottos, decirles que no podemos apartarnos de la tartera ni un minuto. aunque es muy fácil de hacer hay que estar ahí removiendo todo el rato a fuego lento.. pero merece la pena muy mucho después! seguimos...

vamos añadiendo el caldo a cucharones, esperando entre uno y otro que se evapore casi completamente. el punto está en añadir más caldo, cuando al remover con la cuchara de madera, se ve el fondo de la tartera. (lo que conseguimos es un arroz cremoso, que no caldoso!!), y seguimos añadiendo caldo hasta que el arroz esté cocinado. a mitad de cocción añadimos la zanahoria, y de vez en cuando probamos de sal y vamos rectificando si hace falta. cuando esté hecho, añadimos el queso y mezclamos por última vez. servimos bien caliente.

ya sabemos todos que las explicaciones no son mi fuerte, así que para cualquier cosa ya sabeis dónde preguntar!! ♥♥

risotto de langostinos al curry

......una semanita internacional!!
antes de nada deciros a todas las que me habeis mandado un mail.. GRACIAS..jaajj me habeis dado un empujón sin saberlo...
ayer tocando lo que no debía me cargué la plantilla del blog... y ya no tuve excusa para cambiar el fondo.. es cierto que llevaba varios días queriendo cambiarla, la verdad, que estaba pensando en abandonar el blog... pero ainss, me habeis hecho sentir hasta importante y todo!!! jajaaj
lo dicho.. que seguramente esta no será la plantilla definitiva.. tengo algo en mente y veremos si lo encuentro...por ahora lo que me tiene nerviosa es el curso de mañana... jajaj alumna de la Sra. Mol.. soy una suertuda eh!!! pues ale.... todos pal sur!!jaaj
la comida de hoy salió sobre la marcha.. y nos ha encantado!!! imagino que no es exclusividad mia.. pero os dejo cómo lo he hecho yo..

para hacerlo he necesitado:
-un vaso de arroz bomba
-langostinos descongelados y pelados
-una cebolla picadita fina
-dos dientes de ajo picados
-una cucharada colmada de curry en polvo
-fumet de gambas*
-vino blanco
-sal
-una cucharada de mantequilla
-media manzana rallada

*el fumet lo hago cociendo las cabezas y cáscaras de las gambas o langostinos(depende lo que tenga), media cebolla, un puerro y una zanahoria. lo cuelo y congelos para tener siempre a mano
vamos con el risotto.. en una tartera o cacerola, ponemos a dorar la cebolla y el ajo con un poco de aceite. cuando empiecen a dorarse, añadimos los langostinos y dejamos que tomen color. añadimos el curry y el arroz y removemos. añadimos un chorro de vino y bajamos el fuego. añadimos un chorrito de fumet y removemos con una cuchara de madera,hasta que veamos que se va absorviendo el caldito.. volvemos a añadir otro chorrito de caldo.. y así hasta que el arroz esté en su punto, osea, que esté cremosito.. no caldoso!! añadimos la matequilla y mezclamos.
normalmente a los risottos se les añade el queso rallado, pero a mi no me "pegaba" mucho. ..y como la manzana es íntima del curry, lo reemplacé!!