flan de queso con toffee

 ..... y sigue el calor!!!
pero en esta casa seguimos haciendo postres. eso sí, rapiditos, fáciles, fresquitos y riquísimos!!!
esta especie de flan se hace rapidísimo, si teneis que hacer un postre y no teneis tiempo, os lo aconsejo, o una merienda fresquita para los peques, y los no tan peques claro.

en vez de hacer el toffee, podeis ponerle vuestra mermelada favorita, miel, chocolate... lo que más os guste vaya!!

con estas cantidades que os doy, salen 5 vasitos .

 para hacer la crema de toffee he necesitado:
-60g de leche condensada
-50g de mantequilla sin sal
-40g de azúcar moreno

simplemente hay que poner los tres ingredientes en una cacerola y calentar a fuego medio; mezclamos con una varillas de mano de vez en cuando, hasta tener una crema homogénea y que ya no se noten los granillos del azúcar.

ponemos una cucharada colmada en cada vaso y reservamos. 

 para preparar la crema de queso he necesitado:
-200g de queso de untar
-100g de nata
-150g de leche
-100g de azúcar
-1 huevo grande
-1 sobre de cuajada

--------método tradicional:
en un vaso mezclamos la leche con la cuajada y reservamos.
ponemos el resto de los ingredientes en una cacerola, mezclamos bien y cuando empiece a hervir le añadimos la leche con la cuajada, mezclamos y sin dejar de remover volvemos a dejar hervir.
retiramos unos segundos del fuego, y sin dejar de remover , lo llevamos otra vez al fuego para que hierva de nuevo y retiramos.


--------con thermomix:
ponemos todos los ingredientes en el vaso de la thermomix, y programamos 6 min.,a 100ºC y velocidad 3


repartimos la crema en los vasos , sobre el toffee, y dejamos cuajar en la nevera.

milhojas de pollo relleno de pesto y queso

 

.....con este calor sólo apetecen cositas frias!!!!

este plato me trae muchos recuerdos... en verano,cuando éramos pequeños,mi madre solía hacer rollos de pollo rellenos de queso y jamón. los preparaba con antelación para que estuviesen bien fresquitos, y nos sabían a gloria al llegar de la playa.

esta es mi versión más mediterránea, pero admite cualquier relleno que se os ocurra. 

 

 

para hacer el pesto he necesitado:

-albahaca fresca 

-dientes de ajo 

-piñones

-aceite de oliva virgen extra

-sal

-queso parmesano rallado

ya sé que much@s odiais cuando digo, que las cantidades al gusto. pero es que realmente es así. si os gusta con más piñones pues le poneis más; si os gusta mucho el ajo pues ídem de lo mismo... y así con todos los ingredientes; una vez lo hayais hecho un par de veces tendreis vuestras propias cantidades.

ponemos todo en la batidora o en la picadora y cuando la mezcla sea homogénea y bastante espesa está listo.

  

 para preparar los rollos de pollo he necesitado:
-una pechuga de pollo abierta lo más grande y fina posible
-el pesto
-queso en lonchas ( yo he puesto de leche cruda de oveja)


estiramos la pechuga de pollo y extendemos el pesto por toda la parte del pollo que vemos, y encima, colocamos el queso.
enrollamos el pollo sobre si mismo, empezando por cualquiera de los lados más cortos (me estoy explicando fatal, lo presiento)
una vez que tengamos el rollo hecho, lo pasamos a un trozo grande de papel de aluminio, y lo enrollamos en el papel. apretando fuerte y sellando bien los lados.
ponemos el rollo en una cazuela con agua fria y llevamos al fuego hasta que hierva al menos 15 minutos. retiramos del fuego, escurrimos y dejamos enfriar el rollo envuelto en el papel de aluminio.
cuando esté frio sólo hay que desenvolverlo y cortarlo en lonchas al gusto. yo para las milhojas las corté finitas y cuando las sirvo sobre patata o pan las hago más gruesas.

 

 reconozco que soy una fan de las patatas cocidas con piel, pero eso va en gustos. cocemos las patatas en agua con sal y cuando estén frias las cortamos en láminas al gusto. 
podemos aliñar con un chorrito de aceite de oliva, o acompañar con un poco de mahonesa.

donuts y berlinas rellenas

...... me gusta estar de vuelta!!! 
 y es que ya echaba de menos mi casita y mis cositas... un mes fuera es mucho tiempo, aunque sea a los pies de una playa!!!!

pero no creais que me fui sola eh, me llevé mi pani; y es que desde que hace meriendas ricas ya no compro casi nada envasado, con grasas no sé qué y con mil E- . no no, aquí ya no entran!!

esta receta de donuts, para mí es perfecta, bueno, casi, porque no aguantan de un día para otro. pero bueno, si sois pocos podeis reducir las cantidades.

los que me conoceis , sabeis que no puedo hacer una receta y serle totalmente fiel, así que los agujeritos los relleno siempre de algo. y milagrosamente, pasan de ser agujeritos a berlinas.. mola eh???

esta vez os traigo dos rellenos facilitos, nutella y crema pastelera super fácil.

la receta es de i-recetas, que podeis ver aquí, aunque he variado algunas cositas. si no teneis pani, siguiendo sus instrucciones seguro que os salen perfectos!!!

para hacerlos he necesitado:

-300g de harina de fuerza
-200g de harina normal
-80g de azúcar
-5g de sal fina
-200ml de leche
-30ml de agua
-15-20g de levadura seca de panaderia
-1 huevo grande
-40g de mantequilla
-una cucharadita de vainilla  
-aceite para freír


ponemos los líquidos templados y la levadura en la cubeta de la panificadora, y a continuación las harinas y el resto de los ingredientes; elegimos el programa de amasado, que lleva dos levados. la mia tarda 1h 50min.
estiramos la masa con mucho cuidado y ayudados de un rodillo, le dejamos un grosor de 1cm más o menos. hacemos los círculos con unos cortadores , tapamos y dejamos una hora para que vuelvan a doblar su volumen.
los freímos en aceite de girasol (esto es lo que más me cuesta!!); he utilizado uno que hay que es especial para fritos, que absorve menos aceite, y la verdad que va muy bien para esto.
escurrimos en papel de cocina para que suelte el exceso de aceite y reservamos.

dejamos enfriar un poco y  con ayuda de un pincel, glaseamos los donuts, con una mezcla de 150g de azúcar glass y dos cucharadas soperas de agua.

 

algunos los he rellenado de crema pastelera, y encima de la glasa les he espolvoreado azúcar normal. en mi tierra se llaman Xuxos, ignoro el nombre fuera de Galicia :(

 para hacer la crema pastelera rápida he necesitado:

-2 yemas de huevo

-75g de maizena

-75g de azúcar

-500ml de leche

-una piel de limón y un palito de canela

en un vaso mezclamos dos cucharadas de leche con las yemas, la maizena y el azúcar.

ponemos a calentar la leche con el limón y la canela. cuando hierva, la colamos y le añadimos la mezcla de yemas y maizena. mezclamos bien y dejamos enfriar un poco antes de utilizarla.

 

para rellenar las berlinas, sé que hay unas boquillas alargadas que lo hacen muy sencillo, pero como no puedo tener de todo, a mi pesar eh!, he cortado con la punta de un cuchillo un centímetro en un lateral y con la parte larga de una cucharita de coctel he hecho el agujerito.

ponemos los rellenos que más nos gusten en una manga pastelera y rellenamos.

mejor rellenarlos antes de ponerles el glaseado, para no "toquetearlos" demasiado.

 

podeis hacerlas rellenas de nutella, de mermelada de fresa, de nata, de crema, de nata y mermelada ... vaya, de cualquier cosa que os guste!!!

Helado de fresas con nata

 .... nos tomamos un descanso!!!
pero para que no os olvideis de nosotras, os dejo un helado muuuuy muy rico y muuuy muuuy fácil, claro. y además esta vez no teneis excusa, porque no hace falta heladera.
si os gusta la nata este helado os encantará, y además admite tantas combinaciones como os apetezca. 
lo he copiado de Velocidad cuchara y ha sido todo un acierto, porque sale perfecto.
yo me he decidido por añadirle fresas esta vez, porque tengo una vecina que es para hacerle un monumento!!! estoy convencida que mejor que tener un huerto, es tener una vecina que lo tenga.. te ahorras el trabajo y tienes sólo beneficios!!! . eso si, el congelador a tope, pidiendo a gritos adelgazar!!! jajajaj
os diré que lo he hecho con frambuesas y mermelada, también de mi vecina Ana, y con nueces y pepitas de chocolate. las dos opciones exquisitas, porque como os digo, admite cualquier añadido que os guste, si quereis claro, sino, es delicioso por si solo; cremoso y sin cristales... perfecto! 

deciros, que si lo probais antes de que esté cuajado, en el sabor se nota un deje de la leche condensada, que en cuanto esté completamente congelado desaparece y sabe a nata montada...uuuuhhhmmmmmm!!!

 para hacerlo he necesitado:

-500ml de nata
-una lata pequeña de leche condensada (397g)
-1 clara de huevo
-100g de azúcar invertido** 
-fresas frescas troceadas pequeñas o congeladas

montamos la nata, sin pasarnos, para que no se haga mantequilla, y le añadimos la clara. seguimos montando un poco más con las barillas y le añadimos el azúcar y la leche condensada. lo integramos todo bien con las barillas y lo pasamos a un recipiente que pueda ir al congelador y lo dejamos una hora más o menos. 
le añadimos las fresas, integramos bien en el helado y dejamos cuajar del todo.

si tenemos heladera, podemos mantecarlo 20 minutos, pero ya os digo que no hace falta.

 

 

**para hacer el azúcar invertido, sólo hay que mezclar 1kg de azúcar, con un sobre de 2g de ácido tartárico, o sea, el sobre BLANCO del gasificante del mercadona ;).

y esto lo hervimos con 400ml de agua hasta que hierva. guardamos en un bote de cristal en la nevera y se conserva 6 meses según Sara.

caracolas ... de lo que quieras!!

 

.... pues eso, de lo que querais rellenarlas!! 

porque la verdad es que es una masa super agradecida y que casa bien con cualquier relleno que se os ocurra.

perfectas para desayunar, merendar, llevar a la playa, a la pisci.. vamos que teneis que hacerlas si es que aún no las habeis hecho!

como much@s sabeis, voy fatal de tiempo y ya no puedo "inventarme" recetas, así que busco en otras cocinas las que hayan sido hechas con éxito y las tuneo a mi gusto claro.

esta vez repito con el blog al que copio sin piedad, Cocino y disfruto  y es que no lo puedo evitar, me encanta Natalia. siempre le digo que es mi Peggy Porschen particular.. le hago la pelota un poquito, y así me deja seguir copiando y copiando sus recetas!!! jajjaja 

ella las ha hecho saladas, y también rellenas de canela; yo para ampliar el abanico de posibilidades os traigo hoy tres rellenos diferentes: de queso y mermelada, de crema pastelera y fruta escarchada y también una opción salada de queso, salmón ahumado y cebollino.

 

para hacer la masa he necesitado:

-260ml de leche tibia (cualquiera vale, la mia semi sin lactosa)
-150g de azúcar
-un sobre de levadura de panadero (entre 5 y 7g dependiendo la marca)
-un huevo grande
-550g de harina (un poco más por culpa de este calor!!)
-80g de mantequilla a temperatura ambiente
-una pizca de sal
-ralladura de naranja (opcional, no le he puesto todas las veces) 


si teneis panificadora no os lo penseis, lo meteis todo en la cubeta, y le dejamos al programa de amasado que se encargue de mezclar, amasar y levar varias veces nuestra masa. la mia tarda 1h 50m.
si no teneis panificadora, pues mezclais la leche con la levadura y reservamos.
en un bol tamizamos la harina, le añadimos la sal y el azúcar; luego le añadimos la leche con la levadura y el huevo. mezclamos todo bien y le damos un buen amasado. añadimos la mantequilla y seguimos amasando hasta integrarla; aunque al principio sea un poco pegajosa, si seguimos amasando la volveremos suave y elástica. la tapamos y la dejamos levar dos horas.

llegado este punto, el resto de la receta es igual tanto si lo haces con panificadora, como si lo haces a mano.
si quereis hacer varios rellenos, pues primero teneis que dividir la masa en tantas partes como rellenos diferentes querais hacer.
yo pongo  un papel parafinado le espolvoreo un pelín de harina y estiro la masa de forma rectangular sobre el papel (de un centímetro de espesor, más  o menos); me resulta más fácil así que no se me pega nada a la mesa de trabajo. 
ponemos el relleno que queramos sobre la masa y lo extendemos bien. enrollamos sobre si misma la masa, como si fuese un brazo de gitano y cortamos espirales de un dedo de grueso o como queramos vaya!!.
los vamos poniendo en una bandeja que pueda ir al horno, previamente forrada con papel de horno (se nota que me encanta ese papel no?) y vamos disponiendo las espirales en las bandejas, dejando espacio entre ellas; las tapamos y dejamos levar otra hora.
encendemos el horno a 180º y empezamos a pintar las caracolas o espirales con leche. podemos hacerlo también con huevo, pero a mí me gusta más con leche!!
los llevamos al horno hasta que empiecen a dorarse; las sacamos del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla si tenemos. y ale, listas!!

 

para hacer estas dulces necesité queso de untar, que extendí sobre la masa estirada, y luego le puse unas cucharadas de mermelada. esta vez utilicé una de cereza negra turca y vainilla; pero con cualquiera tienen que estar deliciosas.

  

para hacer estas de crema pastelera y frutas escarchadas he necesitado:

-2 yemas de huevo

-75g de maizena

-75g de azúcar

-500ml de leche

-una piel de limón y un palito de canela

-frutas escarchadas picadas finas

en un vaso mezclamos dos cucharadas de leche con las yemas, la mizena y el azúcar.

ponemos a calentar la leche con el limón y la canela. cuando hierva, la colamos y le añadimos la mezcla de yemas y maizena. mezclamos bien y dejamos enfriar un poco antes de utilizarla.

la extendemos sobre la masa y le "salpicamos" la fruta al gusto.

 

 

para hacer las caracolas de salmón, queso y cebollino he necesitado justo eso:

-queso de untar

-salmón ahumado cortado en trocitos

-queso de untar sabor cebollino (opcional)

-cebollino fresco picadito fino.

mezclamos bien los quesos con el salmón y extendemos sobre la masa. cuando tengamos las espirales formadas y hayan levado, justo después de pintarlas, le añadimos el cebollino recién picado y al horno..   

helado de cerezas, rosas y coco

 ...... ricoooooo rico riquísimo!!!
no soy muy de helados, ya lo he dicho alguna vez, pero desde que tengo la heladera, no puedo dejar el congelador sin ellos. 
como además soy incapaz de hacer un helado "sencillo" y sin tropezones, pues me paso largos ratos cotilleando las cocinas vecinas en busca de combinaciones que me hagan entrar en mi cocina.
 me tropecé por casualidad con este de Tartelettle, y que además ha repetido en su web, al menos en otra ocasión, y no pude resistirme!!! en verdad ha sido un acierto, porque la combianción es deliciosa, y me ha encantado lo de infusionar la fruta... esto lo repetimos en breve, que ya tengo una lista de combinaciones en mente!!
espero que os guste y que lo probeis, porque merece la pena. ya me contareis .... 

 para hacer el sirope de cerezas y rosas he necesitado:

-145g de cerezas frescas deshuesadas

-60ml de agua

-1 cucharada de zumo de limón

-100g de azúcar

-6-8 capullitos de rosa seca (en herboristerías)

ponemos todos los ingredienetes en una cazuela y esperamos a que hierva, y lo dejamos reducir a fuego lento durante una hora más o menos.

pasamos a un bote con tapa, enfriamos y podemos guardarlo en la nevera si nos sobra o si lo hacemos con tiempo.

yo hice el doble de cantidad, y así cuando servía el helado, el que quería más cerezas o sirope pues podía servirse!!

 

 para hacer el helado de coco he necesitado:
-250ml de nata espesa para montar
-250 ml de leche 
-250 ml de leche de coco
-200g de azúcar


ponemos todos los ingredientes y calentamos. mezclamos bien con unas varillas, hasta que el azúcar esté completamente disuelto  y retiramos del fuego, sin dejarlo hervir.
dejamos enfriar, mejor toda la noche.
ponemos la mezcla en la heladera si tenemos, y si no, en una recipiente que aguante el frio del congelador. removemos cada media hora durante dos horas (es decir, 4 veces en dos horas), y cuando ya tenga cuerpo para aguantar los trozos de cerezas, le añadimos las cerezas, y si queremos parte del sirope. dejamos que el helado se asiente por completo y a disfrutarlo!!!

bizcocho de zanahoria y nueces

….Ottolenghi, I love you!!!

todos tenemos algunos libros que adoramos por encima de todos los demás, aunque no sea el mejor, ni el más caro, ni siquiera el que más nos ha costado conseguir; incluso a veces, de los que ni siquiera has cocinado nada!!, pero sin saber muy bien porqué, ese libro o ese autor, tiene una magia especial. o no? ¿o soy yo la única loka? jajajja

mis libros mágicos son  "plenty" y "the cookbook", de ottolenghi. de este último os traigo la receta de hoy. un verdadero lujo para cualquier momento goloso. incluso si no te gustan las zanahorias, merece la pena muy mucho darle una oportunidad; y eso que yo no soy nada fácil cuando se trata de bizcochos.

me vais a permitir, que le dedique esta receta a una persona muy especial. Águeda es una muñeca hecha real, con un alma alegre, una sonrisa infinita y una personalidad que cautiva desde el minuto uno; no puedo evitarlo, Águeda me gusta porque tiene un carácter envidiable, y no porque lo diga yo, sino porque nadie puede decir lo contrario; es dulce, cariñosa, amable y siempre tiene una palabra bonita para regalarte; y además de todo esto, yo puedo presumir de conocerla. eso si, tiene una falda fea fea fea.. aunque sea vintage!!! jajjajajaj. 

wapa, hoy me pides esta receta, hoy te la hago para ti!!

para hacer el bizcocho he necesitado:

-160g de harina

-1/2 cucharadita de bicarbonato

-1/2 cucharadita de levadura química

-1 cucharada de mezcla de especias**

-1 huevo grande y una clara

-200g de aceite vegetal (yo puse de semillas)

-270g de azúcar 

-50g de nueces troceadas

-50g de coco rallado

-135g de zanahoria fresca rallada

-2 claras de huevo

-una pizca de sal fina

** si no tenéis, podéis hacerla tipo speculoos, como hice yo aquí;

-tamizamos la harina, la levadura, el bicarbonato y las especias. reservamos.
-ponemos el huevo y la clara en un bol pequeñito y lo mezclamos con un tenedor ligeramente.
-ponemos el aceite y el azúcar en un bol y lo batimos durante un minuto con las varillas de la batidora a velocidad media. bajamos la velocidad y añadimos el huevo batido poco a poco.
-añadimos las nueces, el coco y la zanahoria. mezclamos con una espátula o lengua hasta incorporarlo todo, sin mezclar demasiado. añadimos entonces la mezcla de la harina y mezclamos de nuevo lo justo.
-por otra parte, montamos las dos claras con la pizca de sal hasta que haga picos. y se las añadimos a la masa en tres veces y con ayuda de una lengua. de nuevo mezclamos lo justo, si queda clara a la vista no pasa nada.


ponemos la mezcla en un molde engrasado y lo metemos en el horno precalentado a 170ºC, hasta que esté horneado. casi necesita una hora, así que sin prisas.


dejamos enfriar antes de desmoldar.

para hacer la crema de queso he necesitado:

-175g de queso de untar, a temperatura ambiente

-70g de mantequilla sin sal , a temperatura ambiente

-35g de azúcar glass

-25g de miel

batimos el queso hasta que esté cremoso y suave; 

por otra parte batimos la mantequilla, el azúcar y la miel. le añadimos el queso y mezclamos bien. 

le ponemos la crema sobre el bizcocho y listo para disfrutar.

como habéis visto en las fotos, hice también magdalenas grandes, y quedan perfectas.

helado de fresas con trozos de brownie

………jajajjajaja,si; también me he comprado la heladera del lidl!!!


y eso que no somos muy heladeros en esta casa, pero es que mi Natalia, me tentó y claro.. una no sabe decir que no!!! es más, creo que los del lidl deberían dar comisiones a toda la gente que les hace la publicidad gratuíta… y es ella me ha vendido la pani y la heladera así, "de gratix" aajajja
a lo que vamos, este helado es de esos super mega fáciles, ya que sólo hay que mezclar y esperar que la heladera haga su trabajo. con este calor que ya tenemos en el sur, nada mejor para los niños (y mayorcísimos) que helados caseros.. 
deciros que si utilizais las fresas congeladas, las guardeis limpias y troceadas al menos en dos mitades,le alargareis mucho la vida de las cuchillas de vuestra maquinita.
deciros también que con las cantidades que os doy para el brownie, salen unas 12-15 porciones, así que si no queréis que os sobre, podéis reducir las cantidades; aunque tengo que decir que es delicioso!!!


si no tenéis heladera, podéis hacerlo igual a mano; simplemente tenéis que meter la mezcla en un recipiente que pueda ir al congelador. cada media hora lo sacáis y lo mezcláis bien con unas varillas o espátula, para evitar que se formen cristales. esto es, cuatro veces en dos horas. luego podéis hacerlo un par de veces más si queréis, hasta que el helado ya tenga cuerpo. y a disfrutarlo!!!!
vamos al lío…..

para hacer el BROWNIE he necesitado:

-150g de chocolate negro troceado

-113g de mantequilla cortada en trozos

-15g de cacao puro en polvo (yo Hershey´s)

-200g de azúcar

-1 cucharadita de vainilla líquida

-3 huevos L

-95g de harina

-una pizca de sal fina

-125g de gotas de chocolate o en trocitos pequeños

derretimos los 150g de chocolate con la mantequilla, en el microondas o al baño maría, y mezclamos bien con unas varillas de mano. añadimos el cacao y el azúcar y lo mezclamos también y a continuación añadimos la vainilla y los huevos DE UNO EN UNO, y cuando estén incorporados le añadimos finalmente la harina y la sal, mezclamos y ponemos en un molde cuadrado y engrasado que pueda ir al horno.

en el horno precalentado a 180ºC lo horneamos unos 25 minutos, o hasta que al pincharlo con una aguja ésta salga limpia.

dejamos enfriar. 

podeis ver la receta original de Joy of baking, aquí.

para hacer el HELADO DE FRESA he necesitado:

-300g de fresas congeladas

-300 ml de nata

-200 ml de leche semidesnatada (yo sin lactosa)

-150g de azúcar

-2 cucharadas colmadas de azúcar invertido **

------con thermomix:

trituramos todos los ingredientes hasta que no queden trocitos de fruta y pasamos la mezcla a la heladera.

-----método tradicional:

aquí deberíais usar la fruta simplemente fría, ya que si está congelada y vuestra picadora o batidora no es muy potente, podríais romper las cuchillas.

así que ponemos todos los ingredientes fríos en una batidora y batimos hasta que no queden trozos de fruta.

pasamos la mezcla a la heladera.

dejamos en la heladera una media hora y mientras cortamos un trozo de brownie en pedacitos pequeños.

rápidamente ponemos la mezcla en un bol, le añadimos los trocitos de brownie e incorporamos con una espátula para que no se deshagan los trozos. vertemos en un molde que pueda ir al congelador y dejamos endurecer del todo.

podeis ver la receta original de Rosa, aquí

**para hacer el azúcar invertido, solo hay que mezclar 1kg de azúcar, con un sobre de 2g de ácido tartárico, o sea, el sobre BLANCO del gasificante del mercadona ;).

y esto lo hervimos con 400ml de agua hasta que hierva. guardamos en un bote de cristal en la nevera y se conserva 6 meses según Sara.