menú mogol: pan naan con pasas, pollo a la mantequilla y yahni pulao

..... no tengo tiempo de ná!!

como ya es un clásico el que me queje de mi falta de tiempo y que os pida disculpas por no comentar en otras cocina, hoy no quiero ser menos, y me repito!!! jajaj

para enmendar mi falta de entradas y la velocidad que lleva este blog, hoy traigo tres recetas, perfecta combinación para un día exótico!

me gusta mucho esta receta de pollo, que es muy similar al korma, y también cómo salen estos panes, sobre todo para el poco trabajo que dan!!! así que si os apetece probar un día ya sabeis.. sólo una pega, lo mal que huele el cilantro fresco aaaaaaaaaaaaaaaaarrrggggg!!!

y hoy no me enrollo más, que tengo trabajo por delante ;)))))


PAN NAAN CON PASAS

para hacerlo he necesitado:
-300g de harina tamizada
-125ml de leche tibia
-7g de levadura fresca
-1/2cucharadita de sal
-1 huevo pequeño batido
-1 cucharada de ghee (o aceite de oliva si no teneis)
-1 yogur griego
- un puñadito de pasas

mezclamos la leche con la levadura y dejamos reposar hasta que fermente y salga "espuma".

por otro lado mezclamos en un bol el huevo, el ghee o aceite y el yogur; le añadimos todos los ingredientes, menos las pasas,y mezclamos y amasamos hasta tener una masa elástica. añadimos las pasas y volvemos a amasar dando forma de bola. ponemos la masa en un bol engrasado, tapamos y dejamos reposar hasta que doble el volumen. dividimos en 4 partes, y cada una la estiramos con las manos, las colocamos en una bandeja de horno engrasada o forrada con papel parafinado, y cocemos 8 minutos a 200ºC. damos la vuelta a los panes y cocemos 5 minutos más.



POLLO A LA MANTEQUILLA
para hacerlo he necesitado:
 -un pedazo de gengibre de 2cms
 -3 dientes de ajo
 -75g de almendra molida
 -1 yogur griego
 -1/2 cucharadita de guindilla en polvo
 -1/4 cucharadita de clavo molido
 -1/4 cucharadita de canela molida
 -1 cucharadita de garam masala
 -4 vainas de cardamomo ligeramente machacadas
 -4 cucharadas de pasta de tomate
 -1 cucharada de sal
 -2 cucharaditas de cilantro molido
 -5 cucharadas de ghee o en su defecto de mantequilla
 -6 cucharadas de cilantro fresco picado
-2 pechugas de pollo en trozos pequeños
-una cebolla grande picada
-medio vaso de agua
-medio vaso de nata

 trituramos el ajo y el gengibre, y los mezclamos con las almendras, yogur, guindilla,clavos, canela garam masala, cardamomo, tomate, sal y cilantro molido. lo mezclamos todo bien con un tenedor hasta tener una crema homogénea. añadimos el pollo y rebozamos bien. calentamos el ghee en un wok o sartén de fondo grueso y doramos la cebolla; añadimos el pollo con toda la crema y freímos unos minutos, incorporamos el cilantro picado, añadimos el agua y dejamos cocinar 30 minutos, removiendo de vez en cuando. por último, añadimos la nata y lo dejamos cocer 15 minutos más; rectificamos de sal y servimos caliente.

 



ARROZ YAHNI PULAO





para hacerlo he necesitado:
 -1 vaso de arroz basmati
 -2 vasos de caldo de pollo bien caliente
 -2 cucharadas de ghee o aceite
 -5 vainas de cardamomo
-1 ramita de canela de 5cms
 -6 clavos de olor
 -8 granos de pimienta negra
 -4 hojas de casia
-1 anís estrellado

 lavamos el arroz en un colador y lo dejamos escurrir; calentamos en una cacerola el ghee y sofreímos a fuego fuerte y durante 1 minuto todas las especies, bajamos el fuego y añadimos el arroz, y dejamos sofreir otro minuto sin dejar de remover; añadimos el caldo y la sal necesaria; llevamos a ebullición, tapamos y dejamos cocer a fuego lento 15 minutos. retiramos del fuego y dejamos reposar otros 10 minutos antes de servirlo. podemos utilizar una cebolla en juliana y dorada al horno para decorar.

*el ghee es mantequilla clarificada, es decir limpia de impurezas.. se consigue de forma casera, derritiendo la mantequilla y dejando enfriar después, de esta forma se separan las impurezas de la grasa; nos quedamos con la parte "amarilla" y nos deshacemos del resto.

y aunque parezca una cosa muy exótica, en galicia tenemos la manteca de vaca, que nos vale perfectamente; en el resto de españa ni idea si se encuentra facilmente :(

y hasta aquí el menú de hoy!!!