Jureles en escabeche

…….. ya está el verano aquí!!
 y es que aunque pueda parecerlo, lo mio no es el dulce. reconozco que se me da bastante peor de lo que me gustaría, pero cuando hablamos de salado… ese es mi terreno, y no le tengo miedo; pero claro, es muy poco fotogénico!!! así que la mayoría de las recetas se quedan en la carpeta esperando a que hagan una foto mejor la próxima vez. 
este plato me trae recuerdos de mi "juventud" ajjaja cuando ya viviendo lejos de mi ciudad iba de vacaciones a casa de mi madre y me los preparaba. para mí son "chinchos" y mi madre, que les dejaba la cabeza, me hacía un bol que duraba varios días y yo encantada, claro. 
cuando el otro día vi que la maravillosa Carmen Rosa publicaba este post sobre los jureles malagueños,se me encendió el botón de los antojos y no pude sino ponerme a buscar  jureles pequeños para poder hacerlos .
y es que es un plato que hago en cuando calientan los primeros rayos de sol. porque además de comerse fresquitos, los puedo dejar hechos por la noche, cuando meterme en la cocina, sin calor sofocante, es un placer.
lo suyo es escurrirlos un poquito y ponerlos encima de un buen trozo de pan, a modo de plato, y comerlos con la mano, por supuesto, de manera que todo el juguillo se va quedando en el pan.. 
aquí, he utilizado el "pan de la curruca", del que os hablaré proximamente, que es lo más parecido a una bolla gallega que hay por aquí. un pan de miga compacta que lo aguanta todo!!!

para hacerlos he necesitado:

-jureles pequeños

-aceite de oliva

-varios dientes de ajo laminados

-una cucharada de pimentón ocal (agridulce)

-un chorrito de vinagre

-sal 

-harina

-una hoja de laurel

limpiamos bien los jureles y si queremos les dejamos la cabeza, sino, como yo, los decapitamos.

les echamos un puñadito de sal gruesa por encima y dejamos un ratito que se endurezca la carne del pescado.

en una sartén ponemos abundante aceite a calentar. pasamos los jureles por harina y sacudimos bien. freímos por los dos lados y pasamos a una fuente. ponemos unos ajos laminados y crudos por encima y repetimos la operación hasta que se terminen los jureles.

apagamos el fuego y añadimos al aceite una cucharada colmada de pimentón, mezclamos con una cuchara y a continuación, con el aceite aún caliente añadimos un chorrito de vinagre. cuánto exactamente? no lo sé… depende de cuanto aceite tengais en la sartén.. pero como para aliñar una ensalada. 

añadimos la mezcla al pescado. yo lo hago a cucharadas  grandes, así me aseguro de dejar toda la harina que pueda en la sartén. 

le ponemos la hoja de laurel y dejamos enfriar. tapamos y guardamos en la nevera hasta que queramos.