bizcocho de zanahoria y nueces

….Ottolenghi, I love you!!!

todos tenemos algunos libros que adoramos por encima de todos los demás, aunque no sea el mejor, ni el más caro, ni siquiera el que más nos ha costado conseguir; incluso a veces, de los que ni siquiera has cocinado nada!!, pero sin saber muy bien porqué, ese libro o ese autor, tiene una magia especial. o no? ¿o soy yo la única loka? jajajja

mis libros mágicos son  "plenty" y "the cookbook", de ottolenghi. de este último os traigo la receta de hoy. un verdadero lujo para cualquier momento goloso. incluso si no te gustan las zanahorias, merece la pena muy mucho darle una oportunidad; y eso que yo no soy nada fácil cuando se trata de bizcochos.

me vais a permitir, que le dedique esta receta a una persona muy especial. Águeda es una muñeca hecha real, con un alma alegre, una sonrisa infinita y una personalidad que cautiva desde el minuto uno; no puedo evitarlo, Águeda me gusta porque tiene un carácter envidiable, y no porque lo diga yo, sino porque nadie puede decir lo contrario; es dulce, cariñosa, amable y siempre tiene una palabra bonita para regalarte; y además de todo esto, yo puedo presumir de conocerla. eso si, tiene una falda fea fea fea.. aunque sea vintage!!! jajjajajaj. 

wapa, hoy me pides esta receta, hoy te la hago para ti!!

para hacer el bizcocho he necesitado:

-160g de harina

-1/2 cucharadita de bicarbonato

-1/2 cucharadita de levadura química

-1 cucharada de mezcla de especias**

-1 huevo grande y una clara

-200g de aceite vegetal (yo puse de semillas)

-270g de azúcar 

-50g de nueces troceadas

-50g de coco rallado

-135g de zanahoria fresca rallada

-2 claras de huevo

-una pizca de sal fina

** si no tenéis, podéis hacerla tipo speculoos, como hice yo aquí;

-tamizamos la harina, la levadura, el bicarbonato y las especias. reservamos.
-ponemos el huevo y la clara en un bol pequeñito y lo mezclamos con un tenedor ligeramente.
-ponemos el aceite y el azúcar en un bol y lo batimos durante un minuto con las varillas de la batidora a velocidad media. bajamos la velocidad y añadimos el huevo batido poco a poco.
-añadimos las nueces, el coco y la zanahoria. mezclamos con una espátula o lengua hasta incorporarlo todo, sin mezclar demasiado. añadimos entonces la mezcla de la harina y mezclamos de nuevo lo justo.
-por otra parte, montamos las dos claras con la pizca de sal hasta que haga picos. y se las añadimos a la masa en tres veces y con ayuda de una lengua. de nuevo mezclamos lo justo, si queda clara a la vista no pasa nada.


ponemos la mezcla en un molde engrasado y lo metemos en el horno precalentado a 170ºC, hasta que esté horneado. casi necesita una hora, así que sin prisas.


dejamos enfriar antes de desmoldar.

para hacer la crema de queso he necesitado:

-175g de queso de untar, a temperatura ambiente

-70g de mantequilla sin sal , a temperatura ambiente

-35g de azúcar glass

-25g de miel

batimos el queso hasta que esté cremoso y suave; 

por otra parte batimos la mantequilla, el azúcar y la miel. le añadimos el queso y mezclamos bien. 

le ponemos la crema sobre el bizcocho y listo para disfrutar.

como habéis visto en las fotos, hice también magdalenas grandes, y quedan perfectas.