pastel de cereza

  esta empanada  sabe a piruleta mami...... mola!!!!

y es que para mis hijas, todo lo que vaya entre masa es empanada!! jajajja
la verdad es que tenía muchísimas ganas de preparar esta tarta, pero me resistía porque el relleno así, con tanta fruta y sin demasiados ingredientes, no acababa de convencerme del todo...
suerte que tenía muchas cerezas maduras en casa y que me tropecé con esta receta de Marus, que me pareció un relleno estupendo!!
la masa quebrada es una versión rápida de una que encontré en el libro Bouchon Bakery; en el libro lo hacen todo paso a paso y como muy profesional todo, claro. yo lo mezclé todo junto y la masa estaba estupendísima!!!  parecía una galleta.. super buena!! así que os animo a probarla.

para hacer la masa quebrada he necesitado:
-375g de harina tamizada
-150g de azúcar glass
-50g de almendra molida
-225g de mantequilla fria y en dados
-1 huevo L
-1 cucharada de pasta de vainilla (esencia en su defecto)

ponemos todo en un bol y mezclamos con ayuda de una cuchara de madera, o con las manos. primero tendremos una mezcla arenosa, pero luego se integran bien todos los ingredientes y acabaremos teniendo una masa homegénea.
podemos poner todos los ingredientes en una batidora-amasadora, y tendremos la masa antes.

dividimos la masa en dos y sobre un trozo de papel film las estiramos con ayuda de un rodillo. las envolvemos y llevamos a la nevera para que se endurezcan y sea más fácil trabajar con ellas.

para hacer el relleno he necesitado:
-600g de cerezas maduras y deshuesadas
-100g de azúcar
-25g de maizena
-1 cucharada de extracto de vainilla
-1/2 cucharada de extracto de almendra

ponemos todo en un bol y dejamos macerar media hora, removiendo de vez en cuando.


una vez tengamos masa y relleno listos, encendemos el horno a 180ºC y montamos el pastel.
yo he utilizado un molde redondo de 26cms de diámetro.
primero engrasamos el molde, yo utilizo un spray desmoldante, que siempre me da buen resultado, pero podeis hacerlo del modo que utilizais habitualmente.
con cuidado, ponemos una de las masas bien estiradas cubriendo el molde y colocamos el relleno cubriendo toda la base. encima, ponemos la otra masa y cerramos los bordes; si se rompe la masa, (que se romperá, por que es muy delicada) podemos "repararla" poniendo un trozo de la masaen la parte rotra y alisando con el dedo.

 hacemos un corte en el centro, como diría mi abuela: "una chimena, para que no reviente" y decoramos como más nos guste.
llevamos al horno, hasta que la masa tenga un color dorado, que nos indica que ya está cocida.
yo la he horneado en la parte baja del horno, porque el molde era muy grueso y tenía miedo a que la parte de abajo no se hiciese bien.. ha quedado perfecta!!

en cuanto enfríe, ya podeis hincarle el diente, aunque está mejor al día siguiente!