molletes de antequera caseros (con aceite de oliva y sin masa madre)

..... ¿encender el horno en julio? sólo si es para hacer estos panecillos!!!!
y es que están super ricos, mega blanditos y congelan y descongelan perfectamente. así que una tarde que encontremos la fuerza, doblamos cantidades y llenamos el congelador.... y luego pan siempre  a punto para los bocatas de los peques (y mayores! )

he intentado explicarlo para los que no habeis tenido demasiado contacto con el pan; los otros, con las cantidades ya os llega!!
espero que estos panecillos os gusten tanto como a nosotros;  porque aunque la explicación es larga, realmente es una masa que no da ningún trabajo. no tiene ningún método de amasado, porque no se amasa, y también carece de formado, porque no se forman.. jajajaj pero es pan, es blandito y muy rico!!
os diré que si lo vais a usar para salado, podeis ponerle el aceite aromatizado con ajo y romero por ejemplo; le da un punto super bueno.

para hacer la masa de arranque he necesitado:
-10g de levadura fresca
-85g de harina
-50ml de leche

diluimos la levadura en la leche, y añadimos a continuación la harina. mezclamos bien hasta formar una bola.
la ponemos en un bol y cubrimos con agua. estará lista para utilizarla cuando la bola flote; tardará entre 5 y 10 minutos.

para preparar los molletes he necesitado:
-150g de la "masa de arranque" que hemos preparado
-600g de harina
-50g de aceite de oliva
-350g de agua
-8/10g de sal
-1 cucharada de azúcar

ponemos todos los ingredientes en un bol grande, y mezclamos bien los ingredientes. yo, primero con ayuda de una cuchara de madera y luego ya empiezo a amasar con las manos.
necesitamos una masa homogénea, sin trozos de la masa de arranque;  vereis en las fotos, que es una masa muy pegajosa, no pasa nada, no añadimos más harina. tapamos con un film o con un paño y dejamos que doble el volumen. dependiendo de la temperatura ambiente que tengamos tardará más o menos; en mi cocina y con este calor en 40 minutos está más que lista y en invierno puede tardar entre una hora y hora y media.

**también podemos dejarla tapada en la nevera (yo no la tendría así más de 24 horas). la sacamos de la nevera y la dejamos hasta que esté a temperatura ambiente, media hora o así.

ahora viene la parte más complicada, para mí, de explicar. intentaré hacerlo lo más sencillo posible, para los que no teneis mucha soltura con las masas muy hidratadas.

podeis ver en las fotos, que es una masa pegajosa, que no mantiene la forma. no hay que tener miedo, ni añadir harina hasta tener un mazacote de masa. lo importante es saber qué es lo que queremos hacer y no hacer caso a que la masa vaya por libre.

vamos a utilizar harina para que la masa no se pegue, y poder "formar" los molletes, pero no useis más de medio vaso para todo... 

espolvoreamos la mesa, y volcamos la masa.

  

con ayuda de una rasqueta o un cuchillo, dividimos la masa en 2 ó 3 trozos., y formamos lo más parecido a un rollito. 

los trozos que no estemos usando, mejor tenerlos tapados con un paño, para que no se frome una costra.

para formar el rulito, primero aplastamos la msa con los dedos, con cuidado. "traemos" la masa dede arriba hasta el centro, sellamos con los dedos, y ahora hacemos lo mismo , pero desde abajo. 

y ahora, hacemos girar el rollito con las manos, como si fuese un "churro" de plastilina.

para cortar los molletes, os ayudaría mucho tener una rasqueta de panadero, que corta de maravilla. pero os diré que si os resulta difícil encontarla, yo tengo unas de una ferretería, que son plásticas y son para la pintura, vienen varios tamaños y me costaron 1 euro.. para recoger la masa del bol no vale, porque son muy rígidas, pero para cortar las piezas de masa son perfectos.

digo "cortar" los molletes, porque decir fomar, seria mucho. la única complicación quer tenemos ahora es que lleguen sanos y salvos a la bandeja del horno.
tendremos la bandeja del horno, forrada con un papel de horno, y ahí pondremos los molletes, y ahí será donde hagan el último levado.
si no teneis suficientes bandejas, no importa, podeis hacerlo en cualquier otra, pero siempre sobre un papel de horno, que luego deslizeis con los molletes sobre la del horno.. ¿me he explicado fatal no?, lo que quiero decir, es que intenteis manipularlos lo menos posible antes de meterlos en el horno, para que no pierdan su forma.

como decía, con ayuda de un cortador o rasqueta, troceamos el rollito de masa que tenemos formado, en trozos más o menos iguales.
los pasamos a la bandeja, apoyándolo en la cara más ancha; creo que se entiende mejor en las fotos..

en este punto, que tenemos los molletes en la bandeja, podemos espolvorear un poco de harina sobre ellos y aplastarlos ligeramente con la mano, como veis en la última foto. 

tapamos con un paño y  repetimos con los trozos de masa que tenemos esperando.

dejamos levar otra vez hasta que doblen el volumen. otra vez, dependerá de la temperatura que tengamos, pero media hora no se la quita nadie. yo suelo esperar esa media hora y enciendo el horno, y en un cuarto de hora ya los empiezo a hornear.

el horno lo encendemos a 190ªC, y dependiendo del tamaño de los molletes y de lo trabajador que esté nuestro horno, entre 12-15 minutos estarán listos.

no son unos bollos tostados, sino más bien blanquitos.

dejamos enfriar en una rejilla, y podemos congelarlos una vez frios, sin ningún problema.