molletes de antequera caseros (con aceite de oliva y sin masa madre)

..... ¿encender el horno en julio? sólo si es para hacer estos panecillos!!!!
y es que están super ricos, mega blanditos y congelan y descongelan perfectamente. así que una tarde que encontremos la fuerza, doblamos cantidades y llenamos el congelador.... y luego pan siempre  a punto para los bocatas de los peques (y mayores! )

he intentado explicarlo para los que no habeis tenido demasiado contacto con el pan; los otros, con las cantidades ya os llega!!
espero que estos panecillos os gusten tanto como a nosotros;  porque aunque la explicación es larga, realmente es una masa que no da ningún trabajo. no tiene ningún método de amasado, porque no se amasa, y también carece de formado, porque no se forman.. jajajaj pero es pan, es blandito y muy rico!!
os diré que si lo vais a usar para salado, podeis ponerle el aceite aromatizado con ajo y romero por ejemplo; le da un punto super bueno.

para hacer la masa de arranque he necesitado:
-10g de levadura fresca
-85g de harina
-50ml de leche

diluimos la levadura en la leche, y añadimos a continuación la harina. mezclamos bien hasta formar una bola.
la ponemos en un bol y cubrimos con agua. estará lista para utilizarla cuando la bola flote; tardará entre 5 y 10 minutos.

para preparar los molletes he necesitado:
-150g de la "masa de arranque" que hemos preparado
-600g de harina
-50g de aceite de oliva
-350g de agua
-8/10g de sal
-1 cucharada de azúcar

ponemos todos los ingredientes en un bol grande, y mezclamos bien los ingredientes. yo, primero con ayuda de una cuchara de madera y luego ya empiezo a amasar con las manos.
necesitamos una masa homogénea, sin trozos de la masa de arranque;  vereis en las fotos, que es una masa muy pegajosa, no pasa nada, no añadimos más harina. tapamos con un film o con un paño y dejamos que doble el volumen. dependiendo de la temperatura ambiente que tengamos tardará más o menos; en mi cocina y con este calor en 40 minutos está más que lista y en invierno puede tardar entre una hora y hora y media.

**también podemos dejarla tapada en la nevera (yo no la tendría así más de 24 horas). la sacamos de la nevera y la dejamos hasta que esté a temperatura ambiente, media hora o así.

ahora viene la parte más complicada, para mí, de explicar. intentaré hacerlo lo más sencillo posible, para los que no teneis mucha soltura con las masas muy hidratadas.

podeis ver en las fotos, que es una masa pegajosa, que no mantiene la forma. no hay que tener miedo, ni añadir harina hasta tener un mazacote de masa. lo importante es saber qué es lo que queremos hacer y no hacer caso a que la masa vaya por libre.

vamos a utilizar harina para que la masa no se pegue, y poder "formar" los molletes, pero no useis más de medio vaso para todo... 

espolvoreamos la mesa, y volcamos la masa.

  

con ayuda de una rasqueta o un cuchillo, dividimos la masa en 2 ó 3 trozos., y formamos lo más parecido a un rollito. 

los trozos que no estemos usando, mejor tenerlos tapados con un paño, para que no se frome una costra.

para formar el rulito, primero aplastamos la msa con los dedos, con cuidado. "traemos" la masa dede arriba hasta el centro, sellamos con los dedos, y ahora hacemos lo mismo , pero desde abajo. 

y ahora, hacemos girar el rollito con las manos, como si fuese un "churro" de plastilina.

para cortar los molletes, os ayudaría mucho tener una rasqueta de panadero, que corta de maravilla. pero os diré que si os resulta difícil encontarla, yo tengo unas de una ferretería, que son plásticas y son para la pintura, vienen varios tamaños y me costaron 1 euro.. para recoger la masa del bol no vale, porque son muy rígidas, pero para cortar las piezas de masa son perfectos.

digo "cortar" los molletes, porque decir fomar, seria mucho. la única complicación quer tenemos ahora es que lleguen sanos y salvos a la bandeja del horno.
tendremos la bandeja del horno, forrada con un papel de horno, y ahí pondremos los molletes, y ahí será donde hagan el último levado.
si no teneis suficientes bandejas, no importa, podeis hacerlo en cualquier otra, pero siempre sobre un papel de horno, que luego deslizeis con los molletes sobre la del horno.. ¿me he explicado fatal no?, lo que quiero decir, es que intenteis manipularlos lo menos posible antes de meterlos en el horno, para que no pierdan su forma.

como decía, con ayuda de un cortador o rasqueta, troceamos el rollito de masa que tenemos formado, en trozos más o menos iguales.
los pasamos a la bandeja, apoyándolo en la cara más ancha; creo que se entiende mejor en las fotos..

en este punto, que tenemos los molletes en la bandeja, podemos espolvorear un poco de harina sobre ellos y aplastarlos ligeramente con la mano, como veis en la última foto. 

tapamos con un paño y  repetimos con los trozos de masa que tenemos esperando.

dejamos levar otra vez hasta que doblen el volumen. otra vez, dependerá de la temperatura que tengamos, pero media hora no se la quita nadie. yo suelo esperar esa media hora y enciendo el horno, y en un cuarto de hora ya los empiezo a hornear.

el horno lo encendemos a 190ªC, y dependiendo del tamaño de los molletes y de lo trabajador que esté nuestro horno, entre 12-15 minutos estarán listos.

no son unos bollos tostados, sino más bien blanquitos.

dejamos enfriar en una rejilla, y podemos congelarlos una vez frios, sin ningún problema.

ensalada con salsa tzatziki

 ....... qué me gustan las ensaladas ricas!!
y es que no encontraba demasiadas recetas para el blog, pero es verdad, que muchas veces, lo que a unos nos parece tan fácil y sencillo a otras personas les puede resultar novedoso, o animarlos a probar algo al que llevaban tiempo dándole largas.
así que aquí os dejo una de las ensaladas fáciles que hago en verano. me gusta servirlo como guarnición cuando hago pinchitos de pollo aliñados, por ejemplo; pero también es perfecto como entrante.

además es tan fácil que los peques pueden ayudar y hacer la salsa prácticamente ellos solos.
a lola le encanta ir a buscar hojas de menta y rallar el pepino.
sólo hay que tener en cuenta, que para preparar la salsa necesitamos unos 20 minutos. una vez lista, la ensalada se hace en un momento!

 para hacerlo he necesitado:
-2 pepinos
-1 tomate 
-1 yogur griego
-1 diente de ajo muy picado
-un manojito de menta fresca
-pimenta recién molida
-sal
-un chorrito de zumo de limón (opcional)
-aceite de oliva (opcional)

lo primero es conseguir que el pepino no repita luego, así que lo que hacemos, es que cortamos unas de las esquinas de un pepino, y volvemos a unirlo. haciendo giros sobre la parte más larga. saldrá una especie de espumita. lavamos bien el pepino y listo. el pepino ya no repite más!!!
para que el ajo tampoco repita, simplemente hay que retirarle el germen que tiene el ajo en el centro y listo.

una vez tengamos el pepino lavado, lo pelamos. y luego lo rallamos. ahora es cuando hay que dejarlo escurrir bien el líquido , le echamos una pizca de sal gruesa , mezclamos y que escurra veinte minutos.

luego lo prensamos bien, yo lo pongo en un colador y aprieto con una cuchara;
mezclamos el pepino rallado, con el yogur, la menta bien picadita, pimienta recién molida, una pizca de sal y un chorrito de limón si queremos.

 

cortamos el otro pepino en rodajas, y el tomate en gajos. servimos en una fuente, ponemos una pizca de sal y servimos con la salsa .
podemos echarle un chorrito de aceite de oliva por encima si queremos.

ensalada tabule

..... que me gusta el veranito, por favor!!!!

y es que este año, "la calor" se está portando de maravilla por el sur! tanto, que ya veis que os tengo más que abandonados a todos; esperemos que en septiembre cambie la cosa, ya que me quedaré sola por primera vez en 8 años.. las niñas en el cole y toda la mañana para mí. veremos si sé gestionarlo, que miedo me doy!! pero eso es otra historia..

los ingredientes  de esta ensalada , me los ha pasado un Chef libanés, así que me fio a pies juntillas de la receta. no sólo porque la receta original sea libanesa, sino porque es un excelente jefe de cocina.
él la sirve en hojas de cogollo de lechuga, así que si os animais a probar esta ensalada fria, podeis servirla en porciones individuales tal y como lo hace él!.
las cantidades de los ingredientes no son precisos, como en ninguna ensalada, y cuando la probeis ireis ajustando los ingredientes, e incluso añadiendo otros que os gusten según vuestros gustos personales, vaya, como cualquier otra ensalada!!
 

para hacer el tabule he necesitado:

-una taza de bulgur
-un puñado  de hierbabuena fresca y bien picada
-un puñado de perejil fresco bien picado
-1 tomate picado en trozos pequeños
-1 cebolla pequeña en trozos pequeños
-el zumo de un limón
-un chorro de aceite de oliva virgen extra
-una cucharadita de canela molida
-sal y pimienta recién molida


hidratamos el bulgur según las instrucciones del paquete. lo hay simplemente para hidratarlo en agua caliente, como el cuscús; o como el que yo he usado, que hay que poner una medida de bulgur en un cazo con dos medidas de agua con sal. hervirlo hasta que el agua se haya evaporado y el bulgur esté hidratado.
lo escurrimos bien y dejamos enfriar.
mezclamos el zumo de limón, el aceite, la canela y salpimentamos. integramos con el resto de los ingredientes y servimos.

barcas de pistacho

estamos en racha... y vamos a aprovecharlo!!

que nunca se sabe cuándo a tener tiempo de publicar..ajajajj
pocos bizcochos he probado tan rico como este, tan jugoso y de un sabor tan estupendo. la receta original es de madeleines, del libro Bouchon bakery, y ellos dejan la masa reposando toda la noche en la nevera; yo la tuve una hora larga y la verdad que el resultado ha sido bueno. más que bueno, porque Julia repitió, y eso que se lleva fatal con cualquier cosa que no sea queso o pan; bueno, y/o patatas fritas con ketchup!!!

con estas cantidades que os pongo me han salido 15 barquitas. ya me contareis!!

para hacer las barcas he necesitado:
-115g de harina tamizada
-5g de levadura química
-1g de sal
-2 huevos L
-95g de azúcar
-115g de mantequilla
-20g de azúcar moreno
-20g de miel
-100g de crema de pistacho *

en un bol mezclamos la harina, la levadura y la sal y reservamos.
en un cazo derretimos la mantequilla con el azúcar moreno y la miel, sin dejar que hierva; retiramos del fuego y reservamos.
con unas varillas eléctricas o mejor con un robot si teneis, mezclamos bien los huevos con el azúcar blanco, hasta que hayan doblado el volumen y tengamos una crema espumosa en la que no se note el grano del azúcar. incorporamos entonces la harina en dos veces, y cuando la mezcla sea homogénea, añadimos la mantequilla derretida todavia templada.
una vez tengamos la mezcla lista, retiramos tres cucharadas a un bol pequeño y mezclamos con la pasta de pistacho. volvemos a incorporar al bol grande y mezclamos con una espátula, con movimientos envolventes hasta que la pasta esté bien integrada en la mezcla.
tapamos el bol con un film y metemos en la nevera.
como os decía, yo lo tuve una hora larga, aunque la receta original decía toda la noche.

 encendemos el horno a 180ºC y mientras se va calentando, engrasamos los moldes donde los vamos a hornear; si decidimos hacerlos en cápsulas de magdalenas, os recomiendo mejor que sean las alargadas, esas que se utilizan para las valencianas.

pasamos la masa a una manga pastelera, y rellenamos los moldes. llevamos al horno hasta que estén hechas. 

*la he comprado en el club del gourmet de El corte Inglés, de la marca Babbi, un bote de 150g por 3,70€.

pastel de cereza

  esta empanada  sabe a piruleta mami...... mola!!!!

y es que para mis hijas, todo lo que vaya entre masa es empanada!! jajajja
la verdad es que tenía muchísimas ganas de preparar esta tarta, pero me resistía porque el relleno así, con tanta fruta y sin demasiados ingredientes, no acababa de convencerme del todo...
suerte que tenía muchas cerezas maduras en casa y que me tropecé con esta receta de Marus, que me pareció un relleno estupendo!!
la masa quebrada es una versión rápida de una que encontré en el libro Bouchon Bakery; en el libro lo hacen todo paso a paso y como muy profesional todo, claro. yo lo mezclé todo junto y la masa estaba estupendísima!!!  parecía una galleta.. super buena!! así que os animo a probarla.

para hacer la masa quebrada he necesitado:
-375g de harina tamizada
-150g de azúcar glass
-50g de almendra molida
-225g de mantequilla fria y en dados
-1 huevo L
-1 cucharada de pasta de vainilla (esencia en su defecto)

ponemos todo en un bol y mezclamos con ayuda de una cuchara de madera, o con las manos. primero tendremos una mezcla arenosa, pero luego se integran bien todos los ingredientes y acabaremos teniendo una masa homegénea.
podemos poner todos los ingredientes en una batidora-amasadora, y tendremos la masa antes.

dividimos la masa en dos y sobre un trozo de papel film las estiramos con ayuda de un rodillo. las envolvemos y llevamos a la nevera para que se endurezcan y sea más fácil trabajar con ellas.

para hacer el relleno he necesitado:
-600g de cerezas maduras y deshuesadas
-100g de azúcar
-25g de maizena
-1 cucharada de extracto de vainilla
-1/2 cucharada de extracto de almendra

ponemos todo en un bol y dejamos macerar media hora, removiendo de vez en cuando.


una vez tengamos masa y relleno listos, encendemos el horno a 180ºC y montamos el pastel.
yo he utilizado un molde redondo de 26cms de diámetro.
primero engrasamos el molde, yo utilizo un spray desmoldante, que siempre me da buen resultado, pero podeis hacerlo del modo que utilizais habitualmente.
con cuidado, ponemos una de las masas bien estiradas cubriendo el molde y colocamos el relleno cubriendo toda la base. encima, ponemos la otra masa y cerramos los bordes; si se rompe la masa, (que se romperá, por que es muy delicada) podemos "repararla" poniendo un trozo de la masaen la parte rotra y alisando con el dedo.

 hacemos un corte en el centro, como diría mi abuela: "una chimena, para que no reviente" y decoramos como más nos guste.
llevamos al horno, hasta que la masa tenga un color dorado, que nos indica que ya está cocida.
yo la he horneado en la parte baja del horno, porque el molde era muy grueso y tenía miedo a que la parte de abajo no se hiciese bien.. ha quedado perfecta!!

en cuanto enfríe, ya podeis hincarle el diente, aunque está mejor al día siguiente!

panna cotta de banoffee

bienvenido calorcito!!!!

y es que ya nos apetecía que llegase de una vez el buen tiempo; comidas ligeritas, rápidas y fresquitas. ¿verdad?
hoy os traigo un postre super rápido, facilito y delicioso. para que no se queje nadie. el banoffee lo he sacado de una receta del libro "Tea with Bea", que ella utiliza para una tarta de queso, y que me pareció que iba perfecta con esta panna cotta.
en la receta utilizo la lata que veis en la foto de debajo, si no la encontrais, la podeis sustituir sin problema por dulce de leche espeso, ya viene siendo lo mismo, solo que esta tiene el sabor un poco más a toffee. pero muuuy parecido, vaya.
con las cantidades que os doy, salen 6 vasitos.
espero que os guste!

 para hacer la panna cotta he necesitado:
-300ml de nata para montar
-400g de dulce de leche espeso (yo he utilizado la que veis en la foto)
-50ml de leche
-4 hojas de gelatina

ponemos las hojas de gelatina en un bol con agua y dejamos que se vaya hidratando.
en un bol que pueda ir al microondas mezclamos la nata, el dulce de leche y la leche, hasta tener una crema homogénea. la calentamos en el microondas, sin que hierva.
si no tenemos microondas, pues lo calentamos en un cazo sin dejar que hierva.
añadimos las hojas de gelatina escurridas, y mezclamos con unas varillas de mano, hasta que estén bien disueltas.
vertemos en moldes, vasos o donde vayamos a servir luego las panna cottas. dejamos enfriar.

 para hacer el banoffee he necesitado:
-40g de mantequilla
-50g de azúcar moreno
-40g de azúcar blanquilla
-3 plátanos medianos troceados
-2 cucharadas de nata
-una pizca de nuez moscada recién molida

en una sartén ponemos la mantequilla con el azúcar, y cuando se haya derretido añadimos los plátanos troceados y la nuez moscada. dejamos a fuego suave unos 4-5 minutos, hasta que veamos que el plátano está blandito. añadimos la nata, para que la crema sea suave y reservamos.

cuando la panna cotta esté cuajada, repartimos la crema de banoffee poniendo unas cucharadas en cada vaso y dejamos enfriar hasta que lo sirvamos.
podemos coronar el postre con unas pepitas de toffee, como en la foto que veis debajo...

Bocaditos de zanahoria y coco

  ..... seguimos sin hacer caso a la operación bikini!!!!
y es que por más que lo intento, cada día encuentro una cosa rica que probar, que me gusta y que por supuesto está de calorías hasta arriba... qué le vamos a hacer!!! yo como más veces de las que voy a la playa, así que la balanza siempre se inclina hacía el mismo lugar... ¡¡¡COMIDA!!! ;)
estos bocaditos-galletitas-bizcochitos-lo que sea, están deliciosos y jugosos. y son una buena manera para que los peques se coman la zanahoria, aunque no sea de la forma más sana posible..ajjajaj
y valeeeeeee, también ayuda a ponerse morenit@, que van cargadas de caroteno a tope!!

si las probais, ya vereis que os encantan..

  para hacerlos he necesitado:

-250g de mantequilla a temperatura ambiente
-135g de azúcar moreno
-2 huevos L
-una cucharadita de extracto de vainilla
-200g de puré de zanahoria*
-240g de harina
-1 cucharadita de levadura química
-1 pizca de sal fina
-75g de coco rallado
-pepitas de chocolate (opcional)


* para hacer el puré de zanahoria, yo he pelado 6 zanahorias medianas, las he troceado y puesto en una cazuelita. le he puesto agua hasta cubrir y al fuego hasta que estén blanditas. escurrimos el poco agua que quede y lo pasamos por la batidora. dejamos templar antes de usar en la receta.

batimos la mantequilla con el azúcar hasta tener una crema suave. añadimos los huevos de uno en uno, sin dejar de mezclar hasta que estén bien integrados.
añadimos la zanahoria y la vainilla, mezclamos; incorporamos ahora la harina, la sal y la levadura, y cuando tengamos una crema homogénea, añadimos el coco y mezclamos bien.

en este punto, y con el horno ya caliente a 180ºC, formamos las galletas, en una bandeja de horno, forrada con papel parafinado (de horno). yo he puesto la masa en una manga pastelera, sin boquilla, y he dibujado círculos, corazones y barritas. puedes hacerlo tranquilamente con ayuda de una cuchara, simplemente colocando montoncitos (de igual tamaño) sobre el papel de horno.
a algunas les he puesto encima unas pepitas de chocolate.
las llevamos al horno, hasta que estén doraditas, a mí me han tardado 12 minutos, pero ya sabeis que cada horno es un mundo.

kolache

..... pues ya que parece que el  buen tiempo no llega, para que vamos a empezar la operación bikini?? :P
kolache, kolacky, kolach, kolace.. un montón de palabras parecidas para referirse a estos bollitos dulces, coronados de queso y mermelada.
al parecer son originarios de República Checa y Eslovaquia. con un montón de rellenos, siendo los más abundantes, los de frutas y los de semillas de amapola.
parece ser que en Minessota y Nebraska, que recibieron muchos emigrantes checos, su consumo es muy habitual e incluso hay un día para celebrarlo. :O
lo único malo de estos bollitos, es que, como la mayoria de la bollería casera, no aguanta hasta el día siguiente.
podeis hacer la mitad de la receta, utilizando un huevo pequeño; y merendar como reyes cualquier día que os animeis a preparalos.

para hacer el prefermento he necesitado:

-1 sobre de levadura de panadero (4-5g)
-15g de azúcar
-15g de harina
-60g de agua templada


lo mezclamos todo bien, con unas varillas de mano, y dejamos reposar 15 minutos

 para hacer los bollos he necesitado:

-todo el prefermento que hemos hecho 
-470g de harina
-55g de azúcar
-una pizca de sal fina
-55g de mantequilla derretida
-150g de leche
-1 huevo
-ralladura de medio limón
-1 cucharadita de vainilla

para el relleno he necesitado:
-100g de queso crema (+ 1 cucharadita de vainilla en pasta)
-mermelada de fresa 

mezclamos en un bol la leche con el prefermento.
añadimos el azúcar, la ralladura de limón, la vainilla y el huevo; mezclamos bien y añadimos la mantequilla. cuando esté incorporada, añadimos la harina y la sal;  mezclamos bien y terminamos amasando, hasta tener una masa  homogénea.
la dejamos reposar tapada, hasta que doble el volumen. depende de la temperatura ambiente, pero como una hora.
cuando haya doblado el volumen, hacemos pequeñas bolas, (las mias pesaban 30g, pero eso depende de vuestros gustos ), y las dejamos reposar, tapadas, otra vez hasta doblar el volumen.
hundimos el dedo pulgar, o una cucharita de café, en cada bollo, para hacer un agujero. lo rellenamos con un poco de queso y una cucharadita de mermelada.
llevamos al horno precalentado a 200ºC, y dejamos hornear unos 10-12 minutos, dependiendo siempre de cada horno. en cuanto estén doraditos por debajo están listos.
los dejamos enfriar sobre una rejilla, y cuando estén frios los guardamos bien en un recipiente cerrado.  los podemos espolvorear con azúcar glass si queremos, y tenemos que consumirlos en el dia.

si teneis panificadora, pues mega fácil.. ponemos TODOS los ingredientes en la cubeta, empeando por los líquidos y termonando por la harina y la sal. programamos amasado con levado. cuando haya terminado, formamos los bollitos yseguimos la receta desde ese punto.

espaguetis con calabaza

 ...... saladito, por fin!!!!

este plato lo hago hace muchos años y sigue robando sonrisas cuando lo sirvo en la mesa.
en casa nos encanta la calabaza, y la comemos todo el año. eso sí, en temporada tengo la suerte de que mi vecina siempre me regala alguna de su campo, y entonces el sabor de multiplica por 10 y las sonrisas igual!!, y es que no hay nada mejor que cocinar con productos cultivados en casa.
como podeis ver en los ingredientes, es una receta fácil, rápida de hacer, económica y muy rica. así que no teneis excusa...

 para hacerlo he necesitdo:
-400g de calabaza troceada en dados
-una cebolla mediana picada fina
-300ml de caldo de verduras (en su defecto, agua + pastilla caldo)
-50ml de nata
-queso curado
-espaguetis
-aceite, sal, pimienta y una cucharada de harina

en una cazuela echamos abundante agua y  la ponemos a fuego fuerte. cuando hierva, añadimos una cucharadita de sal gruesa y la pasta. dejamos  cocer el tiempo que nos marque el paquete (si es seca, entre 7 y 10 minutos, dependiendo de la marca).

mientras vamos haciendo la salsa; en una sartén calentamos 4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva y doramos la cebolla , hasta que empiece a pocharse. añadimos entonces la calabaza y dejamos cocinar unos 5 minutos, hasta que empiece a tomar un color tostadito.
incorporamos una cucharada de harina y mezclamos bien. añadimos ahora el caldo y dejamos cocinar todo unos minutos más, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese. añadimos la nata, salpimentamos y dejamos reducir  hasta que espese a nuestro gusto.

servimos con los espaguetis cocidos y acompañado de un queso recién rallado.