merluza en salsa verde con papas arrugás

….qué me gustan estas patatas!!!!

estas dos recetas, vienen de la misma persona, de María Severa, una señora de los pies a la cabeza, que me acogió en su isla durante 7 años, y de la que guardo muy buenos recuerdos y consejos. 

ella me dio la receta de la merluza, cuando yo ni por asomo creía que podía hacer una tortilla de patatas, pero la guardé.. y ahora la hago bastante a menudo, porque es fácil, rápida y a las peques les encanta.

yo creo que la única cosa que le "dejo" hacer a mi chico en la cocina, además de lavar los platos, son las papas arrugás. le salen de lujo, se le arrugan incluso las que no son para arrugar, porque en realidad se arruga la variedad "papa bonita" que hay en las islas.

como decía, cuando encuentro patatas pequeñas en la frutería me las traigo, me pongo cariñosa y le digo:"cariiiiiiiiiiiiii, me haces papitas??es que a ti te salen tan tan tan bien!!!!" jajajja y claro..no se puede negar.

pues resulta, que la "receta" para hacerlas, se las dio también la misma María Severa que a mí… un pequeño pueblo canario que unió a una gallega y a un malagueño. 

si hace 15 años, alguien le cuenta que hoy estaríamos haciendo esta receta juntos y para nuestras dos niñas, seguro que se hubiese reído durante un buen rato!!!

para hacer la merluza he necesitado:
-lomo de merluza (yo descongelado)
-un manojito de perejil
-una cebolla picadita
-ajo 
-un chorro de vino blanco
-un vasito de agua
-harina
-1/2 pastilla de avecrem


en una cazuela, ponemos un chorrito de aceite de oliva y doramos el ajo y la cebolla. añadimos el perejil, el vino blanco, el agua y el avecrem desmenuzado.
dejamos cocer unos minutos. le añadimos una cucharadita de harina para espesar a nuestro gusto si es necesario.(aquí yo le paso la batidora, porque no me gusta encontrarme los trocitos de cebolla). reservamos.
sazonamos la merluza,enharinamos y freímos en abundante aceite, hasta que esté doradita. escurrimos y añadimos a la cazuela con la salsa. dejamos cocinar cinco minutos más a fuego suave y servimos.


para hacer las papas arrugás, me dice mi chico que hace falta:
-patatas pequeñas con piel bien lavadas
-medio limón
-un puñado de sal gruesa


en una cazuela se ponen las patatas y el medio limón con agua fría que las cubra raso.se espera a que el agua hierva y entonces le añadimos la sal. dejamos a fuego alto hasta que se evapore TODO el agua. se puede bajar el fuego una vez que ya no queda agua, para evitar que se quemen las patatas. vamos meneando la cazuela y cuando estén arrugadas están listas.
dice que si nos hemos pasado con la sal, podemos enguagar las patatas para quitarle el exceso de sal y volver a secarlas en la cazuela, hasta que pierdan la humedad y se arruguen.


si tenéis las papas bonitas de la isla, aún es más fácil, al evaporarse el agua del todo, se retira la cazuela del fuego y se le pone un paño limpio por encima a las patatas y se espera a que se arruguen. pero con otras patatas esta técnica las humedece… o esa es su experiencia!!