ensalada templada con remolacha

 .... casi no llego a mi promesa de al menos una receta al mes!!!!

llega el buen tiempo, y lo que apetecen son cositas ligeras y fresquitas, y nada mejor que variar las ensaladas, para no aburrirse de la misma combinación siempre.
hay un restaurante muy molón que me vuelve loca, y dónde siempre me sorprendo con sus recetas. la última vez que fuimos, pedimos carpaccio de remolacha con queso de cabra y nueces... y aquí está mi versión!!  incluso si no te gusta la remolacha, te recomiendo que la pruebes, te sorprenderá!!

 para hacer la vinagreta he necesitado:
-3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
-1 chorrito de zumo de limón
-1 chorrito de zumo de naranja
-una cucharadita de miel
-mezcla de pimientas recién molidas

mezclamos bien todos los ingredientes y reservamos

 para hacer la ensalada he necesitado:
-una remolacha cocida
-unas hojas de lechugas variadas (rúcula, canónigos, escarola, hoja de roble...)
-nueces picadas
-rulo de cabra en lonchas
-sal maldon

pelamos la remolacha con un pelador o un cuchillo, y la lavamos y secamos bien con papel de cocina.
con una mandolina, la cortamos fina; sino tenéis una, pues con un cuchillo afilado haceis láminas finitas. las colocamos en el fondo del plato formando un círculo.
encima colocamos las hojas de lechuga , yo las compro en bolsa y así no hace falta lavarlas, sino,  tenéis que secarlas muy bien.
ponemos el queso en una plancha caliente o una sartén , y lo doramos por los dos lados.
lo ponemos encima de las hojas de lechuga y dejamos caer sobre éste unos trozos de nueces.
espolvoreamos sal maldon al gusto y a continuación la vinagreta. servimos mientras el queso esté templado.