mousse de queso Idiazabal con gelatina de sidra

en plenos San fermines, y yo tan lejos de Pamplona!!!!

 y no, no es que sea de allí, ni que me gusten estas fiestas, pero es que tengo a la mayoría de mi familia allí, tan , tan,  tan cerca de uno de los restaurantes más molones del mundo mundial.. y es que me traen de cabeza sus "huevos cabreados"!! la última vez que estuve, me animé a probar este postre y me encantó!! ahora suspiro por volver aunque salga de allí a punto de explotar!!!!! jajajaja
bueno, esta es mi versión... espero que os guste!!!

un mes más los de Degustabox me han mandado una caja para que os cuente lo super molón que es abrir una caja y encontrarte con un montón de productos nuevos!!! aquí podeis ver todo lo que traía la de este mes.
en cuanto vi la sidra  Moho supe que iba directa a este postre, os cuento como lo he hecho yo! no sin antes recordaros que si estais interesados en suscribiros, utiliceis el código OEDO1, y en lugar de 14,99 € os saldrá por sólo 9,99€, gastos de envío incluídos!!
teneis más información y recetas en su facebook o en twitter!

para hacer la mousse de queso Idiazabal he necesitado:

-300g de nata líquida para montar
-100g de queso para untar (tipo philadelphia)
-80g de queso Idiazabal rallado fino
-2 cucharadas de azúcar glass

ponemos en un recipiente al baño maría todos los ingredientes y mezclamos bien hasta que tengamos una crema homogénea y sin dejar que hierva.
retiramos del fuego y  tapamos con un papel film, dejando que éste se pegue a la crema, para que luego no se le haga costra. dejamos enfriar y metemos en la nevera, mejor toda la noche.
luego la montamos con la batidora de varillas hasta tener la mousse.  rellenamos una manga pastelera y ya la tenemos lista para usar. nos queda una cosa tal que así :

para hacer la gelatina de sidra con manzanas he necesitado:
-1 manzana golden, pelada y troceada en dados pequeñitos
-una cucharadita de azúcar moreno
-una nuez de mantequilla
-1 botellín de sidra ecológica Moho
-un sobre de gelatina neutra

en una sartén ponemos la mantequilla y cuando se haya derretido añadimos los trozos de manzana, y dejamos que se cocinen hasta que estén blanditos. añadimos entonces el azúcar moreno, y damos unas vueltas con la cuchara de madera, hasta que se caramelicen un poco. las retiramos del fuego y dejamos enfriar.
como veis en la foto, yo hago daditos pequeñitos con 3/4 partes de la manzana y con el cuarto sobrante más grandecitos.

 

ahora sólo hay que calentar el botellín de sidra menos 40ml, que los mezclaremos con la gelatina.

cuando la sidra hierva, la retiramos del fuego y le añadimos la gelatina disuelta.

mezclamos bien y retiramos con cuidado la espuma que se hace en la sidra.

en una copa, o donde vayamos a servir este postre, ponemos las manzanas y le añadimos con cuidado la gelatina. dejamos enfriar hasta que se cuaje bien... SIIIIIIIIIII, ya lo sé, yo no pude esperar, y no estaba del todo lista...  😜 shhhhhh!!

pues eso, que cuando haya cuajado bien, le montamos la mousse de queso encima y ya lo podemos servir, o dejarlo en la nevera esperándonos!!

Magdalenas de nata (con y sin thermomix)

 

 ...... las mejores del mundo mundial, de verdad de la buena!!!

sé que siempre digo lo mismo, pero estas magdalenas son un básico en mi casa, y me consta, que en la de mucha gente. no en vano es una de las recetas de magdalenas más publicadas en blogs de cocina.
yo, la primera vez que la vi, fue en el blog de Lidia, la srta. Mol, que además está de estreno con su página web, aquí podeis encontrar el enlace a su receta, y de paso cotillear todas esas cosas ricas que hace!!
por supuesto podeis hacerla sin thermomix, pero siempre teniendo en cuenta, que si quereis conseguir un bonito copete tendreis que tener en cuenta tres trucos:
1.- las cápsulas deben estar dentro de un molde rígido; hay bandejas especiales con 6 y con 12 huecos, o sino podeis utilizar flaneras individuales, que también van genial.
2.- hay que dejarlas reposando unos 10 minutos antes de meterlas en el horno.
3.- no abrir el horno hasta que no veamos que ya han subido.
con estas cantidades a mí, me salen unas 20 unidades, de tamaño mediano.

 para hacer las magdalenas he necesitado:
-4 huevos L
-250g de azúcar
-ralladura de un limón
-230g de aceite de girasol
-100g de nata líquida
-350g de harina
-un sobre de levadura química

------------en thermomix:
ponemos la mariposa en el vaso e incorporamos los huevos, el azúcar y la ralladura de limón, programamos 37ºC, durante 7 min. y a velocidad 3.
incorporamos ahora el aceite y la nata, durante 3min. y a velocidad 2.
retiramos la mariposa y añadimos la harina y la levadura, y mezclamos 6seg a velocidad 6.

 -----------método tradicional:
batimos bien los huevos, el azúcar y la ralladura de limón, hasta que tengamos una mezcla espumosa.
añadimos el aceite y la nata y mezclamos hasta que estén bien incoporporados. añadimos entonces la harina y la levadura, y mezclamos .

rellenamos las cápsulas de las magdalenas y dejamos reposar 10-15 min antes de llevarlas al horno.
(yo les pongo una cucharadita de azúcar encima justo antes de meterlas al horno)
con el horno precalentado a 200ºC horneamos unos 18 minutos, hasta que pinchando con un palillo salga limpio. dejamos enfriar sobre una rejilla.

Tarta fondant del fondo del mar

 ..... veranoooooooo!!!

y por fin estamos de vacaciones, qué ganitas ya!! lo de no tener que madrugar me va a saber a gloria!!
os dejo esta tarta que hice para llevar al cole de Julia para el desayuno de fin de curso; ha sido una gozada hacerla, porque puedes ir tapando todos los fallitos , y es de esas que aunque esté recargada queda molona... por lo menos a los niños les encantó!!!

 ya hacía un montón que no le metía mano al fondant, y os diré que usar una buena marca lo es todo; yo que la primera tarta de fondant la hice hace casi 8 años, después de descubrirlas en canal cocina. la verdad es que era muuuy complicado, porque no podías encontrar fondant en España, y teníamos que hacer un pastillaje con glucosa.
al poco tiempo me tropecé con la genial Nieves, de Miss dulces, que me pasó todas las recetas que tenía de las diferentes texturas de pastillaje filipino, del fondant de nubes, pasta de almendra... me acuerdo cuando pedía en la farmacia glucosa en polvo, la cara de la farmacéutica... qué tiempos!!!

 para esta tarta he usado mi receta base, que no falla nunca. y que he publicado en versión cupcake hace poco. podéis encontar la receta del bizcocho y de la buttercream aquí.

 la arena está hecha con galleta maría molida, ningún misterio, como veis!

os dejo un montón de fotos, porque tenía muchos detalles

por supuesto lo que más ha gustado fueron los cangrejos.. ;)

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ya veis que para hacer una tarta resultona no hacen falta instrumentos raros. con una boquilla o un cortador redondo y la parte de atrás de un pincel se hacen todo.

Anillos de almendra

........ galletas molonaaaas!!

cuando se las vi a Cabriola, no pude esperar y tuve que meterle mano. el blog de Cabriola es una gozada, y despues de tantísimos años, sigue publicando recetas sorprendentes, y contándonos anécdotas muy interesantes.
en su receta, usa un huevo en dos partes, la yema en la masa y la clara para pintar las galletas, yo como tenía claras pasteurizadas en casa, omití la yema en la masa y salen perfectas también.. ya las he hecho tres veces!!
deciros también que no os fieis del color de las galletas, porque si esperais a que se doren bien por arriba, os encontrareis con unas galletas duras... eso si, perfectas para mojar en un chocolate!!  jjajaaj y no, no os diré cómo lo sé!! ;)
como todas las galletas de mantequilla se conservan perfectas un montón de tiempo.

para hacerlas he necesitado:
-160g de mantequilla derretida y colada.
-2 huevos L
-1 yema (opcional)
-175g de azúcar
-375g de harina
-150g de almendra molida
-una pizca de sal fina

para decorar:
-una clara de huevo
-un sobre de azúcar avainillado
-almendras laminadas
-2 cucharadas de azúcar glass

una vez colada y fria, mezclamos la mantequilla con unas varillas de mano, y añadimos los huevos y el azúcar. mezclamos bien.
incorporamos la almendra molida y una vez que sea una mezcla homogénea, añadimos la harina y mezclamos con una cuchara de madera, hasa que esté incorporada. ya con las manos, formamos una bola.
la masa es bastante pegajosa, pero no añadais más harina. la envolvemos en papel film y la dejamos reposar un par de horas en la nevera.

estiramos la masa, dejándola del mismo grosor. hay rodillos que tienen unos aros con diferentes medidas, yo uso unas láminas de madera de 5mm , como veis en la primera foto.
con ayuda de unos cortadores redondos, formamos las galletas y las pasamos a una fuente de horno forrada con papel parafinado.
mezclamos la clara con el azúcar y pincelamos las galletas con esa mezcla, y luego esparcimos almemdras laminadas por encima.
metemos al horno, precalentado a 180ºC unos 15 minutos, o hasta que empiecen a dorarse por la base.
dejamos enfriar en una rejilla, y cuando estén frias, espolvoreamos con azúcar glass por encima.
yo lo pongo en una colador y lo espolvoreo así. ;)

Jamón asado con patatas Hasselback

 ..... pasión por el jamón asado!!!

esta receta, tan sencilla, me trae recuerdos de mi tierra. la receta me la dio la cocinera de una bocatería a la que yo era asidua y adicta; me dio la receta hace más de 15 años, para que no echase de menos sus bocadillos.. hace unos años la encontré, y la incorporé a mis platos de cabecera; y me he dado cuenta que todavía no la tenía en el blog. y no puede faltar, ya que una de los motivos por los que nació este blog, fue para que (en un principio Lola) mis niñas tuviesen un recetario de las cosas que más le gustaban comer.

tengo que agradecer una vez más, que mi vecina Ana tenga un huerto tan impresionante, y que sea además tan generosa! las patatas , los ajos y las cebollas son todas de su cosecha! y claro, con productos de primera calidad todo sale mucho más rico!!

 

para hacer el jamón asado he necesitado:

-una pieza de jamón /pata de cerdo para asar (esta pesaba 1,250 Kg)

-2 dientes de ajo grandes

-perejil fresco

-un chorro de vino blanco

-una cucharadita de pimentón picante

-sal

-un chorro de aceite de oliva virgen extra

-tres cebollas grandes en trozos

-un pimiento rojo grande troceado

en un mortero picamos el ajo, el perejil, el pimentón, el aceite y el vino. adobamos la carne y la dejamos toda la nohe.

en una fuente que pueda ir al horno, ponemos un chorrito de aceite en el fondo, colocamos la carne, la cebolla y el pimiento.

encendemos el horno a 200ºC y dejamos que se cocine hora y media por lo menos. a mitad de cocción, le damos la vuelta  a la carne.

sabemos si la carne está en su punto, haciendo la prueba del palillo o cuchillo.. al igual que en los bizcochos, si  al pinchar sale jugo , es que todavía no está lista la carne.

retiramos la carne y la dejamos enfriar antes de cortarla, para que no se rompa.
yo la corto con el cortafiambres, y me salen lonchas del grosor que quiera dependiendo de cómo lo vaya a servir. si las corto finitas hago unos bocatas de jamón , al que añado un poco de salsa, y están impresionantes!! aquí la prueba, de que a Lola le encantan. por cierto, esos panes son los de Poolish de yogur de Xavier Barriga, que los publiqué aquí

para hacer la salsa sólo es necesario pasar por la batidora lo que haya quedado en la fuente que ha ido al horno con la carne. rectificamos de sal si hiciese falta y listo.

  para hacer las patatas hasselback he necesitado:
-unas patatas
-ajos
-romero fresco
-sal Maldon
-aceite de oliva virgen extra

lavamos bien las patatas y las cortamos en láminas, sin llegar al fondo; tiene que quedar la patata entera por debajo.
yo utilizo unas varillas de madera (las que uso para estirar las galletas del mismo grosor) y pongo las patatas entre ellas.  he leído que pinchando una brocheta transversalmente a la patata, también se hace genial, ya que el palito para el cuchilo impidiendo que cortes la patata del todo.

ponemos las patatas en una fuente que pueda ir al horno, por encima esparcimos el ajo, la sal, el romero y un buen chorro de aceite.
llevamos al horno , y dejamos 40-50 min a 220ªC
pinchando con un palillo o cuchillo sabremos si están hechas. las servimos mientras están calientes.

Cupcakes de cerveza negra y fresa

 .... qué ganas de publicar este bizcocho!!!!

y es que desde que lo hice la primera vez , es el que utilizo casi siempre que hago una tarta. porque es un bizcocho jugoso y no necesita almibar, además de lo rico que está.
personalmente, la decoro o acompaño con la famosa 1,2,3 Swiss meringue buttercream, y le cambio los sabores según el día.. os diré que con coco es impresionante!! y genial también con Lemon curd, como hice aquí
parece que esta receta del bizcocho es original de Nigella, pero me gusta mucho más la forma de mezclar los ingredientes de Trotamundos , que es como si hiciésemos un muffin, ingredientes húmedos a secos y mezclar!!
deciros también aunque la receta original es con cerveza Guinness,  yo utilizo  una cerveza negra nacional, que además es mucho más económica, y sale genial también. incluso la he hecho cambiando la cerveza por coca-cola, y también sale genial, aunque debereis bajarle un poco el cacao, a 55-60g porque sino tal vez os resulte un poco fuerte.

ya me contais qué tal os han salido.. porque sé que los vais a hacer!!

 para hacer el bizcocho he necesitado:
-250 ml de cerveza negra
-250 g de mantequilla
-75 g de cacao puro en polvo
-400 g de azúcar
-140 ml de nata
-2 huevos
-250 g de harina
-1 cucharadita de vainilla ( yo en pasta)
-2 cucharaditas y media de bicarbonato

calentamos un recipiente con la cerveza y la mantequilla,  y con unas varillas de mano mezclamos  hasta que esté derretida; reservamos.
en un bol mezclamos los ingredientes secos, es decir, la harina, el azúcar, el cacao en polvo y el bicarbonato.
en otro bol batimos los huevos con la nata y la vainilla, y a continuación le añadimos  la cerveza y mezclamos hasta tener una masa homogénea; incorporamos esta mezcla a los ingredinetes secos y mezclamos .
rellenamos 23-24 cápsulas , que si pueden estar dentro de un molde rígido pues mejor, así no corremos el riesgo de que se deformen o se abran.
horneamos a 180ºC hasta que pinchando el bizcocho con un palillo, éste salga limpio.
dejamos enfriar sobre una rejilla.

➤deben estar bien frios antes de decorarlos con la buttercream, sino, se derretiría.

 para hacer la swiss meringue buttercream he necesitado:
-100g de clara de huevo pasteurizada (la encontrais en  Mercadona)
-200g de azúcar
-300g de mantequilla en dados
-tres cucharaditas de pasta de fresa (Home chef)

en un recipiente al baño maría, sin que lo toque el agua, ponemos las claras y el azúcar, y vamos mezclando con unas varillas de mano hasta que con el calor el azúcar se haya disuelto. es tan sencillo como tocar con los dedos y ver que no notamos ya el granillo del azúcar.
retiramos del fuego y dejamos enfriar.
vertemos la mezcla en un bol y lo batimos con varillas eléctricas o un robot hasta que esté montado el merengue. nos puede llevar de 5 a 8 minutos tranquilamente, no desespereis!!
añadimos entonces la mantequilla y seguimos batiendo hasta que tengamos una crema suave pero consistente.
es muy probable que parezca que se os ha cortado... NO PANIC!! mantener la fe, acaba montándose!!
luego podeis añadirle el sabor que más os guste. esta vez yo he usado pasta de fresa, que me encanta!! 
ponemos la buttercream en una manga pastelera con la boquilla que queramos y decoramos al gusto.
yo he utilizado una de estrella, y he hecho una espiral empezando desde el centro.

➤ deciros que esta buttercream se conserva perfectamente en la nevera, e incluso se puede congelar, si despues de unos dias en la nevera, quereis volver a utilizarla, seguramente su aspecto sea grumoso, como que se haya cortado.. no os preocupeis, lo volvemos a montar y despues de un rato, tendremos la buttercream tan perfecta como recién hecha!!

Galletas de emoticonos

......galletaaaaaaas!!!

hoy os traigo estas galletas, que ya hice hace algún tiempo, para la clase de Julia; exactamente en carnavales, y aprovechando que las profesoras y madres se disfrazaron de lo mismo.
yo no soy mucho de disfrazarme, no va con mi carácter, pero lo de aprovechar cualquier excusa para hacer unas galletas ... eso si que no se me pasa!!
estas galletas vereis que tienen un montón de fallos, pero precisamente por eso las publico, cualquiera puede hacer unas galletas decoradas y tener un ben resultado.. lo de convertir una galleta en arte, eso ya es cosa de unos pocos.. pero nosotros podemos "quitarnos" el gusanillo con cosas tan simples como estas galletas. espero que os gusten!!!

 como veis son unas galletas super sencillitas, ya que sólo es un círculo amarillo, que podeis hacer con un biberón donde tengais la glasa, con una manga pastelera con boquilla del nº 2 ó 3, o incluso con una cucharita y un poco de paciencia.
esperamos a que se seque bien unas 6 horas, principalmente para que no se destiñan los colores; y con una boquilla del nº 2 o un biberón de boquilla fina, sólo tenemos que "dibujar" los gestos..

 para la receta de la galleta podeis utilizar esta que hice para la bebé Mariela, o esta otra que hice en san valentín. que son las dos recetas que hago normamente.

y para la glasa, teneis la receta en las galletas de la bebé, o simplemente teneis que comprar un paquete de royal icing sugar, y mezclar con agua según el fabricante. colorear con una gota de amarillo en gel y listo!!

ensalada templada con remolacha

 .... casi no llego a mi promesa de al menos una receta al mes!!!!

llega el buen tiempo, y lo que apetecen son cositas ligeras y fresquitas, y nada mejor que variar las ensaladas, para no aburrirse de la misma combinación siempre.
hay un restaurante muy molón que me vuelve loca, y dónde siempre me sorprendo con sus recetas. la última vez que fuimos, pedimos carpaccio de remolacha con queso de cabra y nueces... y aquí está mi versión!!  incluso si no te gusta la remolacha, te recomiendo que la pruebes, te sorprenderá!!

 para hacer la vinagreta he necesitado:
-3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
-1 chorrito de zumo de limón
-1 chorrito de zumo de naranja
-una cucharadita de miel
-mezcla de pimientas recién molidas

mezclamos bien todos los ingredientes y reservamos

 para hacer la ensalada he necesitado:
-una remolacha cocida
-unas hojas de lechugas variadas (rúcula, canónigos, escarola, hoja de roble...)
-nueces picadas
-rulo de cabra en lonchas
-sal maldon

pelamos la remolacha con un pelador o un cuchillo, y la lavamos y secamos bien con papel de cocina.
con una mandolina, la cortamos fina; sino tenéis una, pues con un cuchillo afilado haceis láminas finitas. las colocamos en el fondo del plato formando un círculo.
encima colocamos las hojas de lechuga , yo las compro en bolsa y así no hace falta lavarlas, sino,  tenéis que secarlas muy bien.
ponemos el queso en una plancha caliente o una sartén , y lo doramos por los dos lados.
lo ponemos encima de las hojas de lechuga y dejamos caer sobre éste unos trozos de nueces.
espolvoreamos sal maldon al gusto y a continuación la vinagreta. servimos mientras el queso esté templado.

Cereales energéticos

 

....... a cuidarse!! pero sin pasarse...

y es que ya hace calorcito y no apetece, a veces, desayunar, merendar o incluso cenar caliente...
hacía tiempo que tenía ganas de enseñaros  los cereales que siempre hago en casa, pero como veía una entrada demasiado simple, lo dejaba pasar... pero este mes, la cosa cambió!! y es que  he tenido la suerte de recibir una caja de DEGUSTABOX, ¿qué no sabeis lo que es?, pues un proyecto que me ha encantado.  uno paga al mes por una caja, "sorpresa" que llega puntualmente a tu casa , con 10-15 productos nuevos para que los podais probar; en  su web teneis todos los datos o podeis cotillear su página de facebook aquí, o twitter aquí.
además, si os interesa, copiando este código BXQNL el precio final será de 9,99 €.


cuando abrí la caja, lo primero que llegó a mis manos fue este endulzante natural, que me ha encantado... teneis toda la información que necesitais aquí;y me pareció genial probarlo para endulzar un poco los cereales...

 como os decía, estos cereales que preparo en casa, son super completos,  y lo que suelo hacer, es preparar un bote grande de 3 litros, y siempre están listos..

 para hacerlo he necesitado:
-semillas (las que más nos gusten, en la foto os dejo las que uso yo)
 -frutas deshidratadas, troceadas (en la foto podeis ver las que utilizo normalmente)
-copos de cereales (mezclo de special K y de Fitness de Nestlè)
-nueces troceadas
-endulzante Endulsana, (cuando los sirvo en el bol)

aquí teneis las frutas deshidratadas:

 
 aquí, las semillas:

 sólo hay que mezclarlo todo bien y guardarlo en un bote bien cerrado!!
espero que os gusten..